La cucina ha un’anima...e un volto!
Vi presentiamo gli Chef di Maccheroni d’Autore
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fabio cattapan
fabio cattapan
L'arte del pacchero
francesco mancino
francesco mancino
Spaghetti alla chitarra con guanciale croccante, pere, miele e Pecorino Romano
corrado correra
corrado correra
Conchiglioni di Gragnano con sciabola, broccolo siciliano, Vichyssoise speziata e pinoli tostati
gianfranco verdecchia
gianfranco verdecchia
Spaghetti alla chitarra alla bottarga di baccalà con salvia scottata
giovanni blucher
giovanni blucher
Spaghetti di Gragnano su crema di broccolo calabrese, olive di Gaeta infornate, stoccafisso in olio cottura e pomodorino del Piennolo alla griglia
stefano rota
stefano rota
Mezzi Paccheri intergrali bio alle nocciole con gambero viola di Oneglia, spuma di gorgonzola dolce, aceto balsamico e spuma di mare
teodoro loperfido
teodoro loperfido
Mezzi paccheri rigati farciti ai crostacei con crema di melanzane arrostite e pane alle acciughe
nicolò rosa
nicolò rosa
Mareggiata
angelo lebiu
angelo lebiu
Pacchero di Gragnano farcito di Coda di Vitello Marchigiano alla genovese con cipolla d'Alife cotta a bassa temperatura, il tutto su un'onda di Bufala fusa.
andrea serravezza
andrea serravezza
Paccheri di Gragnano con pomodorino giallo e rosso di Torre Guaceto, riccio di mare, burrata e passata di pisello nano di Zollino.
agazio riitano
agazio riitano
Spaghetti di Gragnano con aglio, olio, peperoncino, capperi e olive calabresi, su crema di cipolla di Tropea e mollica tostata al pecorino del Monte Poro.
giuseppe carollo
giuseppe carollo
Spaghetti ai funghi di bosco, pecorino e cicoria su vellutata di zucca e ricotta di pecora
Eliche alla Marlene alle delizie di terra e mare
marco tassi
marco tassi
Mezze maniche rigate con pomodoro affumicato e guanciale di Norcia
gabriele guadagno
gabriele guadagno
Spaghetti cacio pepe e porcini su crosta di grana
filippo santini
filippo santini
Mezzo pacchero farcito di triglie, ragù di piccione nostrano, lime e mandorle tostate
alessandro battaglia e luciano guerrise
alessandro battaglia e luciano guerrise
Pappardelle al ragù di coniglio, olive taggiasche, pinoli sfumato al Rossese di Dolceacqua
carlo labanti
carlo labanti
Pacchero ripieno di gamberi e zucchine su crema di scarola e salsa al gorgonzola
emanuele di biase
emanuele di biase
Emozione
christian balzo
christian balzo
Paccheri di Gragnano crudi, sgombro affumicato e chips di peperoncino
roberto bianconi
roberto bianconi
Rigatoni alla “Sesto”
maria andolfo
maria andolfo
Caserecce al Pidòn su fonduta di Piacentino Ennese al doppio zafferano
lila bentivegna
lila bentivegna
Paccheri con ragù di totano e cacio cavallo ragusano presidio Slow Food
formica patrizia
formica patrizia
Paccheri su vellutata di zucchine, julienne di speck croccante e tartufo estivo
emilio laino
emilio laino
Spaghetti con pesto di alghe su carpaccio di gamberi rossi di Cetraro, con riccioli di ricotta caprina Silana
maurizio capozzi
maurizio capozzi
Paccheri di Gragnano IGP con funghi porcini e salsiccia, su fuso di provolone del Monaco DOP e riduzione di Taurasi
luigi gargano, benedetto stanzione e alfonso cascetta
luigi gargano, benedetto stanzione e alfonso cascetta
Paccheri tricolore salernitano con pomodorini di Corbara, crema pecorino Monti Lattari e pesto con nocciole di Giffoni
nicola mercuri
nicola mercuri
Spaghetti alla chitarra con pesto pistacchi e mazzancolle su cialda di parmigiano croccante
alessandro caciolla
alessandro caciolla
Conchiglioni al ragù bianco di Chianina su nido di porro fritto e patata di Colfiorito con riduzione di Orvieto rosso
verio merafina
verio merafina
Maccheroncini d'inverno.
roberto arena
roberto arena
Spaghetto aglio e olio, gambero fujiuto e crumble di pane al lime
giovanni muffini
giovanni muffini
Vesuvio con uova di pesce fresche marinate a secco con Salicornia e tartufo bianco d'Alba
patrizia ermini
patrizia ermini
Rigatoni al pesto di porri, sbriciolata di salsiccia e timo di campo
fabrizio catana
fabrizio catana
Pasta mista corta,crema di patate di Pietralunga,lenticchie di Castelluccio croccanti,baccalà e nocciole.
daniele cornacchia
daniele cornacchia
Mafalde con crema di porri e pancetta croccante al profumo di limone
giuseppe tafuni
giuseppe tafuni
Spaghettone con battuto di capperi olive taggiasche, filetto di branzino e concasse di pomodori al profumo di timo
giuseppe bloisi
giuseppe bloisi
Tagliatella con baccalà e peperone Crusco di Senise
adriano d'ovidio
adriano d'ovidio
Spaghetti alla chitarra con soffritto di Ventricina di Guilmi, peperone DOP di Altino e aglio rosso di Sulmona.
giovanni maria ragazzi
giovanni maria ragazzi
Bucatini all’Anguilla delle valli di Comacchio e Aglio Nero di Voghiera
mirko margheri
mirko margheri
Paccheri Rivoire
francesco murtas
francesco murtas
Paccheri “della casa” con bottarga di muggine e cozze Nieddittas
antonio di pinto
antonio di pinto
Conchiglioni ripieni di faraona
giovanni occhipinti
giovanni occhipinti
Spaghetti di Gragnano con pesce spada e menta bianca
luca giannone codiglione
luca giannone codiglione
Paccheri fuori Norma
andrea messina
andrea messina
Lo Spaghettone alla carbonara secondo lo Chef, un piacevole omaggio a Torino
giuseppe chef di gaetano
giuseppe chef di gaetano
Positano spaghetto con aglio acciughe capperi, pinoli, olive nere, prezzemolo, pangrattato e pecorino
filippo zanin
filippo zanin
Caserecce con acciughe, carciofi, pomodori secchi sott'oilo e pesto alla genovese
luca montersino
luca montersino
Plin “senza” plin
francesco parrella
francesco parrella
Paccheri ripieni di baccalà con salsa di scarola riccia, acciughe di Cetara e salsa di Papaccella dolce
amilcare patrone
amilcare patrone
Spaghetti con branzino in salsa di nocciole e pesto
giulio mazzuoli
giulio mazzuoli
Conchiglioni di Gragnano con crema di ragù di pecorino senese e pere Williams con spolverata di pistacchio e fiori eduli
gerardo bruno
gerardo bruno
Frittata di Spaghetti di Gragnano al tartufo
giuseppe laera
giuseppe laera
Mafalde con Ragù di anatra, tartufo delle Crete Senesi e scaglie di pecorino di Pienza
francesco daidone
francesco daidone
Paccheri alla Norma estiva
maurizio salerno
maurizio salerno
Eliche al rancetto
riccardo ciogli
riccardo ciogli
Spaghettone croccante
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