Una sinfonia delicata di ingredienti rigorosamente della tradizione Toscana sposano il Conchilglione di Gragnano. Tre conchiglioni di Gragnano al dente saltati in vellutata di pecorino fresco monnalisa salcis di Monteriggioni e frullata di pere Williams accolgono dentro la loro cavità un ragu a crudo di Pere Williams e pecorino monnalisa salcis. Poi gentilmente adagiati su un letto di pere Williams a crudo. A coprire una spolverata di ragù crudo alla pera e pecorino, un trito grossolano di pistacchio di Bronte, una sgocciolata di crema di pecorino e pere. Per finire un tocco di spetalata di fiori eduli e germogli di porro a colorare il nostro piatto della tradizione Toscana TuscanBites. Il sapore dolce della nostra combinazione sposa il leggermente piccante del germoglio fresco di porro.