Per esaltare al meglio i Bucatini utilizziamo l’Anguilla delle Valli di Comacchio(considerata in quei luoghi il suino del passato) rielaborando la salsa Amatriciana. Utilizziamo l’anguilla di valle(appartenente alle 17 perle della biosfera agroalimentare del ferrarese) al posto del guanciale di maiale ed oltre alla cipolla ed al pomodoro, il gusto viene armonizzato dell’Aglio di Voghiera D.O.P. nella versione più recente ovvero “in Nero”. Parte integrante della ricetta è costituita da un insieme di erbe aromatiche che sempre accompagnano l’anguilla come il rosmarino, l’alloro e la maggiorana ed un giro di mulinello di pepe. Completa la “danza” dei sapori anche il formaggio Grana Padano D.O.P. che non compare sul piatto finito, ma all’interno della salsa.