Un modo diverso di interpretare la carbonara, uno dei piatti più conosciuti al mondo della cucina italiana. Abbiamo voluto omaggiare la nostra città (Torino), facendo questo piatto con lo zabaione salato. Lo zabaione uno dei dolci più conosciuti ed apprezzati in Piemonte e non solo, lo abbiamo reinterpretato in chiave salata. Lo zabaione, inizialmente crema di San Baylon poi denominata sanbajon (in piemontese lo zabaione si chiama sanbajon) sembra essere stato introdotto nel XVI secolo a Torino dal francescano San Pasquale Baylon - santo protettore di cuochi e pasticcieri. La sapidità del formaggio l'abbiamo sostituita con il fondo bruno, infine a coronamento del piatto il guanciale croccante. L'unione di questi elementi dà una piacevole sensazione ai nostri commensali al punto che ad oggi è diventato uno dei nostri "must".