Ristorante Portofino: lo charme è francese ma il gusto è tutto italiano

Non solo pizza e pasta. In carta un ventaglio di specialità di pesce e cacciagione.

C’è profumo d’Italia sulla Costa Azzurra e arriva dalle cucine dei ristoranti che espongono con orgoglio il Tricolore.
“Portofino” coniuga lo charme francese alla joie de vivre italiana: il risultato è un locale elegante e raffinato in cui mangiare bene e divertirsi. Il ristorante è situato nella cittadina di Saint-Laurent-du-Var che è in una posizione strategica per i turisti: dista infatti solo cinque chilometri da Nizza e ventisei da Cannes. Ha aperto i battenti quattro anni fa grazie alla caparbietà di un imprenditore italiano, Salvatore Iaria che ha affidato la cucina ad una brigata capitanata dallo Chef Agostino Coppola, napoletano doc.

“La nostra forza? Puntare sulla tradizione, ma rivisitandola” chiarisce subito lo Chef. Il menù offre un ampio ventaglio di piatti che rappresentano tutta la cucina regionale italiana e la parola chiave è certamente “varietà”.
“A variare sono le materie prime, che seguono la rotazione stagionale e arrivano direttamente dall’Italia. “Il 70% dei prodotti che utilizziamo per le nostre ricette è italiano – prosegue Agostino Coppola – il 60% dei vini proviene dall’Italia. Su otto dipendenti sei sono italiani: insomma l’identità del nostro ristorante è chiara”.

In carta un florilegio di primi e secondi a base di pesce, specialità della Costa Azzurra, ma anche di carni, in particolare va forte la cacciagione. “Piatti a base di cervo, capriolo, uccellagione sono una nostra peculiarità perché non è usuale mangiare questo tipo di cibi a queste latitudini”.

La tradizione della cucina italiana si ritrova scorrendo l’elenco dei primi piatti: lasagne, cannelloni, gnocchi, declinati nelle varie specialità regionali e impreziositi da prodotti rigorosamente doc e dop, dallo speck Trentino al pecorino sardo.

Lo staff del ristorante

Trionfo di pesce fresco

“Il nostro impegno va nella direzione di affermare una cucina tipicamente italiana” – ribadisce lo Chef – .

“C’è un pregiudizio diffuso e difficile da abbattere che fa coincidere l’idea di gastronomia italiana con due soli alimenti: pizza e pasta. Ecco, il ristorante Portofino è impegnato a smontare questo pregiudizio, mettendo in tavola tutta la varietà di cui la nostra gastronomia è ricca”.

Ad innaffiare i piatti, una ampia scelta tra le etichette disponibili con i principali vini italiani e – naturalmente – francesi. A sigillare il tutto, una varietà di dolci preparati secondo la tradizione italiana.

Affacciato sullo splendido specchio d’acqua della Costa Azzurra, il ristorante Portofino è una location elegante e imponente: cento coperti all’interno e centoventi nelle due terrazze.
“Abbiamo fidelizzato la nostra clientela – spiega Coppola – ma a scegliere il nostro ristorante sono anche tanti turisti, ammaliati dal nostro menu ma anche dall’atmosfera gioiosa che si respira all’interno”.

La musica dal vivo è la cornice di molte serate a tema del “Portofino”, in cui dopo cena si finisce per ballare e scatenarsi. Quella famosa gioia di vivere che ha sicuramente una matrice italiana. Anzi partenopea, come l’accento dello chef.

Di Benedetta Caira

ID Anticontraffazione di Eccellenze Italiane n.8462

ARTICOLI CORRELATI

notizie Scrima Food 100% Italien Food, quando il Made in Italy diventa una garanzia di successo L’azienda Scrima Food 100% Italien Food in Francia è nata dalla professionalità e dalla passione autentica di Vincenzo Scrima per l’autentico Made in Italy, garanzia di successo nel mondo. Questa azienda molto affermata nell’ambito gastronomico si occupa di rifornire i più importanti ristoratori italiani in Francia e Svizzera di prodotti di alta qualità che consentono di preparare loro piatti gustosi e degni di nota. Principalmente l’azienda rifornisce la catena di ristoranti Il Vesuvio che sono stati creati dallo stesso Vincenzo Scrima a partire dal 1995. La sua esperienza di ristoratore italiano all’estero è esemplare gli ha consentito di mettersi sempre in gioco anche nei periodi di difficoltà. La Scrima Food è in continua evoluzione. Al suo interno comprende un’accademia della pizza e un laboratorio di pasta fresca. Ciò che la differenzia nel settore è la competenza, la serietà e l’alta qualità che è tanto apprezzata dalla sua vasta clientela. Sono questi dei fattori di successo importanti per chi vuole affermare una carriera di ristoratore italiano all’estero perché bisogna differenziarsi in qualità e bisogna trasmettere l’autenticità di ciò che offriamo con amore e passione illimitate. Ce lo racconta Vincenzo Scrima in questa esclusiva intervista nella quale dispensa utili consigli a chi vuole intraprendere il suo stesso percorso professionale.

notizie Chez Theo, in Belgio le lasagne “sbuffano” all’italiana Massimo Di Prima e la moglie, a Mons, portano avanti la grande tradizione della pasta fresca italiana. La sfoglia della loro lasagna, tirata e ruvida, lascia delicatamente fuoriuscire il ragù se premuta con la forchetta. Come ogni lasagna bolognese che si rispetti.

notizie Per una sintesi della bontà: la Sfogliacampanella

notizie Caffè Italiano Skerries, l’alta qualità del Made in Italy che ha fatto breccia nel cuore degli irlandesi In Irlanda, precisamente nella cittadina di Skerries, vicino Dublino, esiste Il Caffè Italiano, un locale in cui è possibile a colazione gustare l’autentico caffè italiano e torte prelibate preparate con amore da chi si dedica a questo lavoro con passione e competenza da tantissimi anni. Inoltre presso il Caffè Italiano Skerries potrete pranzare o cenare degustando le specialità tipiche italiane che hanno alla base prodotti Made In Italy di alta qualità. Aperto da quasi due anni e mezzo ha subito riscosso tanto successo. C’è gente che macina tanti km per venire a gustare una pizza sublime con alla base un impasto leggero e altamente digeribile e farcita con ingredienti selezionanti con tanta accuratezza. Un’altra prelibatezza tanto apprezzata è il tiramisù, preparato seguendo una ricetta che si tramanda di generazione in generazione. Contribuiscono a rendere speciale questo locale il suo ambiente suggestivo e la sua atmosfera calda e accogliente che ti fa sentire parte di una famiglia. Del successo inaspettato del Caffè Italiano Skerries e di quanto sia importante offrire l’autenticità del Made in Italy se si vuole intraprendere una carriera nell’ambito della ristorazione italiana all’estero, ci parla con tanto entusiasmo ed orgoglio il signor Antonio, che ha alle spalle una carriera di oltre quarant’anni in questo settore, in questa esclusiva intervista.