Cafra: sinergia con il territorio e prodotti di altissima qualita’

Riuscire a far si’ che una ditta riesca a lavorare in sinergia con il territorio che la circonda, impiegandone le risorse ma salvaguardandolo al tempo stesso, e’ un compito difficile. L’Associazione Agraria Aziende CAFRA, nata nel 1972 grazie agli sforzi congiunti dei fratelli Raffaele, Antonio e Giacomo Catalano ci e’ riuscita. L’impresa ha sede nel comune di San Chirico Raparo, situato alle pendici del monte Raparo, lungo la splendida valle attraversata dal torrente Racanello. Durante i primi anni, la CAFRA si occupava principalmente di agricoltura, ingrasso e vendita dei suini. Parallelamente, si portavano avanti anche l’allevamento ovino e caprino, nonché la produzione di formaggi, attivita’ che in seguito sono state tuttavia abbandonate.

Fin dalla sua fondazione, l’azienda si e’ posta un duplice obiettivo. Da una parte, offrire ai clienti prodotti finiti di altissima qualita’. Dall’altra, massimizzare i processi lavorativi diversificando le attivita’: tale svolta ha avuto inizio con l’introduzione delle fattrici e l’adozione della pratica di selezione genetica mediante la fecondazione artificiale, a cui e’ seguito l’allestimento di laboratori attrezzati.

Con il passare degli anni, un’altra scelta imprenditoriale che si e’ rivelata estremamente redditizia e’ stata quella di auto-produrre il mangime all’interno della ditta stessa. L’azienda ha quindi allestito un piccolo mangimificio, e i terreni circostanti lo stabilimento sono stati seminati a cereali e leguminose. In tal modo i suini hanno potuto iniziare a nutrirsi di alimenti sempre freschi, privi di sottoprodotti e sostanze chimiche. Sempre attenta al rispetto dell’ambiente, la CAFRA si e’ anche dotata di un depuratore con annesso impianto di produzione di biogas, riuscendo così ad auto-produrre energia elettrica e acqua calda, il tutto a basso costo.

Suini

Salumi

Grazie alle innovazioni e alle buone pratiche adottate, la ditta ha potuto iniziare a selezionare e allevare suini interamente lucani, le cui carni, oltre ad essere estremamente pregiate, sono particolarmente adatte per essere trasformate nei salumi tipici della tradizione pugliese. I fratelli Catalano hanno così potuto mettere in atto la cosiddetta “Filiera del suino“, caratterizzata da qualita’, genuinita’ e controlli serrati in tutte le fasi della lavorazione.
Gli elevati standard di qualita’ raggiunti hanno permesso la costruzione di un salumificio e di uno spaccio aziendale per la vendita della carne. I prodotti CAFRA sono totalmente privi di coloranti, conservanti e additivi, antichi nella loro unicita’ ma innovativi al tempo stesso.

PRODOTTI

La soppressata si ottiene dal filetto e dalla coscia del suino, che vengono impreziosite dal lardello a cubetti, che dona alla carne un gusto delicato. Ad essi si aggiungono sale, pepe in grani e polvere di peperone dolce. Se ne ricava un salame magro e facilmente digeribile.La salsiccia viene preparata con carne di spalla, pancetta e rifilature varie del suino, a cui si aggiungono pepe in grani e polvere di peperone dolce o piccante. Ha un sapore intenso e gradevole al tempo stesso, e ne esistono diverse tipologie.Il capocollo deriva dalla parte muscolare del collo del suino, che viene delicatamente massaggiata e salata, condita con pepe in grani e polvere di peperone e infine fatta stagionare molto lentamente.Il guanciale si ricava dalla gola del suino, ed e’ condito con sale e polvere di peperone.La pancetta, infine, si prepara con la pancia del suino, ed e’ condita con sale e polvere di peperone. Le infiltrazioni di carne nello strato di lardo conferiscono al prodotto un gusto morbido e delicato.

ID Anticontraffazione conferito da Eccellenze Italiane n.7009

ARTICOLI CORRELATI

notizie Villa Verdi a Parigi, autentico amore e passione per le specialità campane Cucinare è una vera e propria forma d’arte grazie alla quale si trasmettono emozioni e si ricreano i colori, gli odori e i sapori della propria terra d’origine. Su questa filosofia lo chef italofrancese Mario Zullo ha creato Villa Verdi, il suo ristorante italiano a Parigi, un vero tributo all’arte culinaria italiana. Figlio di campani e cresciuto tra le ricette di famiglia che si tramandano di generazione in generazione, ogni giorno nel suo ristorante, Mario prepara specialità campane alle quali aggiunge il suo tocco di creatività. Immersi in un ambiente caldo in cui il legno ricrea un’atmosfera retrò, molto suggestiva, potrete avventurarvi in un viaggio tra i sapori di una terra che vale la pena scoprire ed esplorare dal punto di vista culinario. Il successo di Villa Verdi risiede nell’alta qualità e nella genuinità delle materie prime che sono alla base delle sue specialità e che sono importate direttamente dall’Italia. In questo ristorante vi sentirete letteralmente “coccolati” perché per chef Mario Zullo e il suo staff, il fattore umano è un aspetto che non va assolutamente sottovalutato e sul quale bisogna puntare se si vuole intraprendere una carriera di ristoratore italiano all’estero. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista che trasuda amore e passione per questo lavoro.

notizie Duca 26 Pizzeria Gourmet: creatività e sperimentazione per un Made in Italy di qualità A Civitanova Marche vi è un posto suggestivo in cui gustare una pizza di qualità immersi in un’atmosfera indimenticabile. Ciò che differenzia Duca 26 Pizzeria Gourmet, oltre ad essere una location meravigliosa e calorosa in cui regna un’atmosfera cordiale, è la continua ricerca e sperimentazione di ingredienti di qualità che sono alla base di specialità, uniche nel loro genere. La voglia di ricercare ingredienti sempre nuovi ha motivato Thomas Sparacio a trasferirsi dal Piemonte alle Marche ed aprire con suo cugino questo posto. Ogni giorno dedica il suo tempo e le sue energie creative a selezionare farine e ingredienti Made in Italy per offrire solo il meglio alla sua clientela sempre più ricca e fidelizzata. Da Duca 26 Pizzeria Gourmet troverete oltre alle pizze classiche, delle vere e proprie specialità inedite, frutto dello studio costante e della fervida creatività di Thomas che in questa intervista ci rivela quanto sia importante sperimentare e confrontarsi continuamente in questo settore per evolversi e differenziarsi.

notizie Azienda Olearia Tridico, un olio di qualità frutto di una passione e tradizione intramontabile L’azienda agricola Olearia Tridico nasce dalla passione e dalla motivazione di Salvatore Tridico di portare avanti un’intramontabile tradizione di famiglia. All’età di soli 27 anni, grazie alla sua perseveranza e motivazione, Salvatore gestisce questa azienda situata nel comune di Scala Coeli, in provincia di Cosenza, producendo un olio d’oliva a marchio Dop. L’olio extravergine dell’Azienda Olearia Tridico è infatti prodotto da olive sane, raccolte al giusto grado di maturazione. Per la sua estrazione sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che rispettano le caratteristiche peculiari e originarie del frutto.

notizie Osteria Piemonte In una vecchia fabbrica per la produzione di macchine agricole, sapori e piatti tipici del cuneese