Con il passare degli anni, un’altra scelta imprenditoriale che si e’ rivelata estremamente redditizia e’ stata quella di auto-produrre il mangime all’interno della ditta stessa. L’azienda ha quindi allestito un piccolo mangimificio, e i terreni circostanti lo stabilimento sono stati seminati a cereali e leguminose. In tal modo i suini hanno potuto iniziare a nutrirsi di alimenti sempre freschi, privi di sottoprodotti e sostanze chimiche. Sempre attenta al rispetto dell’ambiente, la CAFRA si e’ anche dotata di un depuratore con annesso impianto di produzione di biogas, riuscendo così ad auto-produrre energia elettrica e acqua calda, il tutto a basso costo.

Grazie alle innovazioni e alle buone pratiche adottate, la ditta ha potuto iniziare a selezionare e allevare suini interamente lucani, le cui carni, oltre ad essere estremamente pregiate, sono particolarmente adatte per essere trasformate nei salumi tipici della tradizione pugliese. I fratelli Catalano hanno così potuto mettere in atto la cosiddetta “Filiera del suino“, caratterizzata da qualita’, genuinita’ e controlli serrati in tutte le fasi della lavorazione.
Gli elevati standard di qualita’ raggiunti hanno permesso la costruzione di un salumificio e di uno spaccio aziendale per la vendita della carne. I prodotti CAFRA sono totalmente privi di coloranti, conservanti e additivi, antichi nella loro unicita’ ma innovativi al tempo stesso.

PRODOTTI

La soppressata si ottiene dal filetto e dalla coscia del suino, che vengono impreziosite dal lardello a cubetti, che dona alla carne un gusto delicato. Ad essi si aggiungono sale, pepe in grani e polvere di peperone dolce. Se ne ricava un salame magro e facilmente digeribile.La salsiccia viene preparata con carne di spalla, pancetta e rifilature varie del suino, a cui si aggiungono pepe in grani e polvere di peperone dolce o piccante. Ha un sapore intenso e gradevole al tempo stesso, e ne esistono diverse tipologie.Il capocollo deriva dalla parte muscolare del collo del suino, che viene delicatamente massaggiata e salata, condita con pepe in grani e polvere di peperone e infine fatta stagionare molto lentamente.Il guanciale si ricava dalla gola del suino, ed e’ condito con sale e polvere di peperone.La pancetta, infine, si prepara con la pancia del suino, ed e’ condita con sale e polvere di peperone. Le infiltrazioni di carne nello strato di lardo conferiscono al prodotto un gusto morbido e delicato.

ID Anticontraffazione conferito da Eccellenze Italiane n.7009