Un Italiano Vero: la tradizione sicula in Francia

Un Italiano Vero propone specialità siciliane che conquisteranno i vostri palati. La passione dello chef deriva dalla tradizione familiare visto che sia il fratello che il padre hanno lavorato in cucina cercando di tramandare le ricette tradizionali italiane. Le materie prime utilizzate arrivano direttamente dall’Italia e il locale offre anche una serie di dolci siciliani di prima scelta grazie alle abilità dello chef in pasticceria. Scopriamo di più a proposito di questa attività familiare in questa intervista.

Com’è nata l’idea di aprire un locale in Francia?
Io una volta lavoravo a Palermo e nel 2006 un mio parente mi propose di venire in Francia. Ho iniziato così per aprire con mio fratello una serie di locali e finalmente nel 2015 ho aperto un ristorante in proprio.

Che tipo di cucina proponete?
Noi facciamo una cucina tradizionale siciliana con specialità tipiche come le arancine e varie paste fresche fatte in casa da noi. Offriamo inoltre tutta una serie di dolci siciliani, proponiamo anche i gelati fatti in casa. Abbiamo una vetrina a parte per i dolci come la cassata.

I gelati sono tutti di produzione propria?
Sì sì tutti i nostri gelati sono prodotti personalmente da me. Ho fatto sette anni di pasticceria in un hotel con mi padre quando lavorava ancora in cucina e ho imparato tutto lì da un grande pasticcere. Ho “rubato” tutto il possibile da lui, gli devo tanto ancora oggi.

Quali sono i piatti forti del vostro menù?
Direi che il piatto forte è sicuramente la pasta alla Norma, questa pasta viene richiesta molto dalla nostra clientela. Devo dire che seguendo la stagionalità i piatti cambiano spesso perciò ogni volta vanno più forte piatti diversi. Poi per i dolci vanno molto forte i nostri gelati fatti in casa, per esempio il gelato gusto Cassata ha avuto molto successo tra i nostri clienti.

Le ricette che utilizza vengono dai suoi genitori?
Sì sì, da poco per esempio abbiamo inserito nel menù un piatto che ha diciamo “inventato” mio padre insieme ad un grande chef a Palermo. Sono sette anni che sono qui e sono sette anni che mi dice di provare ad inserirlo nel menù e devo dire che aveva ragione perché ne vendiamo tantissimi. Il piatto consiste in una tagliatella scialara con gamberoni, ricotta, melanzane tagliate alla julienne con una panatura leggera di semola così che vengano belle croccanti.

Le materie prime che utilizza provengono dall’Italia?
Sì sì tutte le materie prime che utilizziamo vengono dall’Italia. Abbiamo un fornitore italiano, una famiglia siciliana che ogni giovedì ci fornisce tutte le materie prime italiane di cui abbiamo bisogno come il pecorino, le mozzarelle fiordilatte, le farine e gli affettati.

Cosa proponete nella vostra carta dei vini?
Per quanto riguarda i vini noi proponiamo solo vini italiani. Abbiamo vini che provengono da tutte le regioni d’Italia e in particolare dalla Sicilia, per esempio abbiamo il Terre Siciliane Montepietroso. Quest’ultimo vino molto apprezzato qui in Francia.

Secondo lei perché la cucina italiana ha così successo all’estero?
Beh per prima cosa perché noi italiani siamo i numeri uno a cucinare. Poi ci sappiamo fare con la clientela che non è una cosa scontata; nel nostro ristorante facciamo sentire i nostri clienti come a casa, abbiamo una cura particolare per il cliente.

Qual è la parte più bella di questo lavoro?
Diciamo che per me è una passione di famiglia: mio padre è un ex chef che ha lavorato per anni a Palermo in un hotel a quattro stelle e mio fratello è anche lui in cucina. Questo lavoro mi ha dato molte soddisfazioni, quando vedi i clienti soddisfatti ti viene sempre più voglia di continuare a spingere e migliorarti.

Voi utilizzate i social per promuovere la vostra attività?
Come social abbiamo Facebook e devo dire che mi hanno dato maggior visibilità. Anche Google ha dato una bella mano devo dire la verità.

Che consiglio darebbe a qualcuno che volesse iniziare a lavorare in questo campo?
È un lavoro magnifico questo ma comporta anche molti sacrifici. Lo vedo anche con mio figlio che lavora con me in cucina, però come dico a lui è anche un lavoro che può dare molte soddisfazioni.

Progetti per il futuro?
No per ora ci concentriamo solo su questo ristorante, non credo che ci espanderemo oltre.

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Giorgia Maltecca

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