Ristorante Pizzeria RED Da Nicola

Nel cuore del Ticino si trova il ristorante RED guidato da Nicola e la sua squadra. Il locale propone una cucina mediterranea improntata sui piatti di pesce senza dimenticare piatti iconici del Ticino come le orecchie di elefante. Tutti i piatti sono creati con passione e con materie prime di origine italiana e prodotti del territorio svizzero così da garantire qualità e freschezza dei prodotti. Al menù si affianca una carta dei vini completa che si concentra soprattutto sui Merlot della zona in quanto prodotto di eccellenza del territorio. Il tutto condito con un’atmosfera rilassante e familiare che vi farà sentire come a casa. Scopriamo di più riguardo questa attività in questa intervista con Nicola, il titolare del locale.

Com’è nata l’idea di aprire un’attività in Svizzera?
Sono di origini pugliesi e mi sono innamorato Svizzera da quando a 16 anni l’ho visitata per la prima volta. Ho lavorato in giro per qualche anno e dopo una serie di esperienze sotto altri datori di lavoro, otto anni fa ho deciso di aprire un ristorante mio seguendo la mia più grande passione: la cucina.

Che tipo di cucina proponete nel vostro locale?
Noi facciamo una cucina più mediterranea e lavoriamo molto con il pesce, perciò tanti piatti con il pesce come protagonista come gli spaghetti allo scoglio, fritto misto, tartare di tonno, impepata di cozze… lavoriamo sempre con prodotti freschi utilizzando anche molti prodotti del Ticino per soddisfare tutta la nostra clientela.

Quali sono i piatti che hanno più successo?
Siamo fortunati perché in realtà vanno molto più o meno tutti i piatti. Potrei dire che le orecchie di elefante e per esempio il cordon bleu vanno per la maggiore insieme a piatti di pesce come gli spaghetti allo scoglio

Le materie prime da dove provengono?
Noi per una questione di logistica ci affidiamo a fornitori presenti sul territorio ma le materie prime sono di origine italiana o comunque di marchi italiani che sono distribuiti in Svizzera.

Dove prende ispirazione per i suoi piatti?
Io di base faccio principalmente cucina tradizionale con le ricette che ho imparato negli anni senza stravolgerle più di tanto. Faccio piatti semplici, molte volte ci metto anche del mio ma seguendo sempre le ricette originali. Poi negli anni abbiamo anche migliorato la qualità della nostra cucina utilizzando, come le dicevo, prodotti sempre freschi.

Mi parli della sua carta dei vini.
Noi siamo in una zona che fa tanto Merlot e perciò abbiamo una vastissima gamma di bottiglie tra cui scegliere. Ho anche qualche etichetta italiana come lo Chardonnay, il Lugana, il Bruciato… ho inoltre qualche vino pugliese ma devo dire che lavoro molto con i Merlot della zona.

È apprezzata la cucina italiana in Svizzera?
Adesso sì perché la mentalità è cambiata molto negli anni. Una volta forse gli svizzeri facevano più fatica a provare la nostra cucina ma io personalmente non ho mai trovato questa diffidenza, e propongo anche piatti particolari come la polpa di granchio. Credo sia una questione di abitudine, se inizi a mangiare buoni piatti italiani poi non smetti più.

Qual è la parte migliore del suo lavoro?
Non saprei dirti in realtà, questo lavoro ti deve piacere e basta perché sta diventando anche molto duro. Io sono stato fortunato perché faccio questo lavoro fin da ragazzino e adesso che ho 49 anni mi piace come fosse il primo giorno. Mi piace stare a contatto con le persone, veder mangiare i miei clienti e vederli soddisfatti una volta finito il piatto.

Per quanto riguarda i social voi li utilizzate per la vostra attività?
Allora io personalmente non li uso quasi mai, li uso davvero poco ma parlo proprio per me. Abbiamo solo deciso di mettere il locale su google per facilitare i clienti nella localizzazione ma niente di più.

Progetti per il futuro?
Per adesso no, in realtà siamo un po’ fermi perché la situazione non è delle migliori per tutti. Siamo in attesa degli sviluppi ma per ora non abbiamo alcun piano, è già abbastanza dura così.

ID Anticnotraffazione: 19008

Giorgia Maltecca

ARTICOLI CORRELATI

notizie Dolfi Since 1892, il mondo dell’artigianato in legno di alta qualità che non tramonta mai L’azienda Dolfi nasce nel 1892 nella Val Gardena, in Trentino Alto Adige, dalla passione per le sculture in legno di Adolf Comploi, il fondatore di questo marchio, molto affermato nel settore dell’artigianato in legno. Nel corso degli anni il marchio Dolfi si è evoluto grazie alla creatività e la maestria della famiglia Comploi per l’arte scultorea. Ogni creazione Dolfi nasce infatti dalla straordinaria creatività dei suoi maestri scultori e dalla pazienza ed abilità di un'accurata pittura amorevole. Ogni linea fatta a mano assicura al prodotto un carattere individuale e crea un fascino unico. Ogni figura, anche se fatta da un modello campione, mostra la sua esclusiva espressione ricca di calore e fascino. Ogni creazione Dolfi è speciale ed esclusiva ed è fatta di un legno di alta qualità. La Dolfi offre un catalogo vasto di presepi, sculture profane e sacre eseguite anche su misura e su richiesta personalizzata del cliente. Negli ultimi anni molto amate sono le collezioni di articoli da casa e da regalo che comprendono complementi di arredo, gioielli, orologi, occhiali e orologi in legno. Le creazioni in legno della Dolfi possono essere acquistate negli store shop presenti in varie zone italiane come a Milano, Bergamo, Belluno e anche comodamente acquistate on line. Scegliere Dolfi significa contare su un prodotto artigianale in legno di qualità e dal fascino altamente creativo che non finisce mai di ammaliare e che conserva alle spalle più di un secolo di storia. Delle origini di questo marchio di successo e di quanto sia importante la creatività in questo settore conversiamo con Lorenza Bernardi, che si occupa della gestione degli store shop del marchio, in questa intervista che trasuda tanto amore e passione per questo settore.

notizie La Pugliese, specialità autentiche pugliesi preparate col cuore La Trattoria Pizzeria La Pugliese nella cittadina tedesca di Dingolfing è il tempio delle specialità pugliesi preparate con amore e passione da chi nel corso degli anni ha investito le proprie energie creative per diffondere l’arte culinaria della propria terra d’origine. Da più di trent’anni il signor Angelo prepara ogni giorno, per i suoi clienti, specialità che lasciano il segno e che hanno ala base prodotti semplici e genuini e di altissima qualità. Per il signor Angelo cucinare è una vera e propria arte grazie alla quale si combinano sapori, odori e colori che consentono di creare ricette il cui successo non tramonterà mai. Con caparbia e perseveranza il signor Angelo difende l’autenticità del Made in Italy perché ci tiene ad educare il popolo tedesco e non solo al “mangiare bene” e “mangiare sano” e a trasmettere tradizioni autentiche senza scendere a compromessi o rivisitazioni non veritiere. Il successo de La Pugliese non risiede solo nel cibo di qualità ma anche nell’atmosfera solare e famigliare dalla quale si viene accolti appena si varca il suo uscio perché da “pugliese doc” il signor Angelo custodisce dentro di sé quel sole e quella passione che lo differenzia e che gli ha consentito negli anni di raggiungere eccellenti traguardi. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista che trasuda autentico amore per il suo mestiere.

notizie Storie e Sapori St. Julian’s: i sapori inediti della cucina campana a Malta A Malta è possibile gustare la tradizione culinaria campana grazie ai ristoranti Storie e Sapori St. Julian’ s. Amante dell’autentico Made in Italy, il giovane Giuseppe Napolitano dopo una vacanza a Malta si è letteralmente innamorato dell’isola. Qui ha coronato il suo sogno di aprire cinque ristoranti italiani che si differenziano per qualità, professionalità e creatività. Il menù dei ristoranti Storie e Sapori St. Julian’ s è ricco di specialità preparate seguendo le ricette campane che si tramandano di generazione in generazione.

notizie Come ti smaschero il tarocco, al via la “prima settimana della cucina italiana nel mondo”