Ristorante Pizzeria Il Pescatore, specialità calabresi di pesce per i palati più esigenti

Nella cittadina tedesca di Fuessen, vi è un ristorante italiano specializzato nella cucina di pesce che si rifà alle tradizioni calabresi che si tramandano di generazione in generazione. Vi stiamo parlando del Ristorante Pizzeria Il Pescatore. Con il suo ambiente suggestivo e accogliente in cui alle pareti si ammirano foto di varie tipologie di pesce e pescatori e vere reti da pesca. Il signor Filippo Russo ha voluto ricreare in questo moderno ristorante italiano all’estero le origini della sua famiglia di pescatori calabresi di cui va tanto orgoglioso. Mangiare presso il Ristorante Pizzeria Il Pescatore significa gustare la qualità del pesce italiano grazie a primi piatti e secondi gustosi che saranno in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Oltre alle specialità di pesce potrete apprezzare le pizze con alla base un impasto leggero e facilmente digeribile farcite con ingredienti genuini e di qualità provenienti direttamente dell’Italia. Le pietanze che gusterete saranno accompagnate da un buon vino italiano che il Signor Filippo Russo da grande sommelier sarà in grado di proporvi con professionalità e competenza. Del successo ventennale del Ristorante Pizzeria Il Pescatore e di quanto la cucina italiana sia molto apprezzata in Germania, ci racconta il signor Filippo Russo in questa esclusiva intervista.

Com’è nata l’dea di promuovere l’autentico Made in Italy in Germania attraverso il Ristorante Pizzeria Il Pescatore?

Tutto è cominciato quando all’età di sedici anni mi sono trasferito in Germania per lavorare nel settore gastronomico insieme al mio zio. Attraverso le tradizioni culinarie della mia famiglia di pescatori calabresi ho cominciato ad appassionarmi alle specialità di pesce per poi proporle all’interno di un ristorante tutto mio che ho voluto creare con la mia famiglia.

In base alla sua esperienza in ambito gastronomico, che tipo di riscontro ha la cucina italiana in Germania?

La cucina italiana in Germania come nel resto del mondo è molto amata per la sua qualità e varietà rispetto a quella delle altre nazionalità.

Che tipo di cucina possiamo gustare presso Il Ristorante Pizzeria Il Pescatore?

La nostra è una cucina tradizionale ricca di piatti a base di pesce che si rifanno alle tradizioni culinarie calabresi che si tramandano di generazione in generazione nella mia famiglia e che non potevo fare a meno di promuovere e far conoscere qui in Germania.

Lei a quali prodotti Made in Italy non rinuncerebbe mai all’interno del suo ristorante?

Ai formaggi, ai pomodori pelati, alla farina. La maggior parte dei nostri prodotti provengono direttamente dall’Italia e li selezioniamo con molta attenzione per offrire solo la qualità dell’autentico Made in Italy ai nostri clienti che ci apprezzano proprio per questo.

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare presso Il Ristorante Pizzeria Il Pescatore?

Il pesce alla griglia, il cartoccio, la pizza, la pasta fresca ripiena di carne. Tutto è preparato da noi. Mangiare da noi significa gustare piatti di alta qualità.

Che tipo di pizza preparate?

Mio cugino è stato un grande pizzaiolo in Calabria e mi ha insegnato a preparare un impasto che viene lasciato a lievitare per ben 48 ore. Risulta leggero e facilmente digeribile. Utilizziamo inoltre farine ricercate e lo condiamo con ingredienti genuini e Made in Italy.

Com’è strutturata la sua carta dei vini?

Sono un grande degustatore di vini italiani e nella mia carta ci tengo ad offrire il meglio delle etichette prettamente italiane. Al momento disponiamo di oltre 300 etichette italiane che seleziono personalmente.

Quanto è importante per lei l’estetica nella presentazione di un piatto al suo cliente?

Io personalmente presto più attenzione al sapore di un piatto. L’estetica fa la sua parte ma la parte essenziale di un piatto è il sapore che da noi non manca mai e ne andiamo orgogliosi.

Che tipo di ambiente e atmosfera possiamo trovare presso Il Ristorante Pizzeria Il Pescatore?

Il Pescatore è un ristorante piccolo e moderno in cui si respira un’atmosfera accogliente. Le pareti sono ricche di foto che ritraggono pescatori e tipologie di pesce. Contribuiscono a rendere ancora più suggestivo l’ambiente alcune reti utilizzate sempre per la pesca appartenenti alla mia famiglia.

Qual è la parte più bella del suo lavoro?

Apprezzo del mio lavoro il fatto che mi ha donato un futuro professionale. Svolgo questo lavoro da più di vent’anni e nel corso degli anni mi ha dato tante soddisfazioni. Da noi viene gente da tutte le parti del mondo. Pranzano o cenano da noi proprio per gustare la qualità delle nostre specialità di pesce. Queste soddisfazioni ci motivano ad andare avanti.

Quanto è importante il fattore umano nel suo lavoro?

Le risorse umane fanno la differenza in questo lavoro. Quello della ristorazione è un lavoro fatto di persone. Il mio team è formato dalla mia famiglia con la quale mi trovo benissimo a lavorare perché siamo in sintonia. Qui da noi infatti si respira un’atmosfera lavorativa collaborativa e armonica.

Quale consiglio darebbe ad un giovane che vuole promuovere l’autentico Made in Italy in Germania?

Fare tanti sacrifici e non scoraggiarsi mai. Se un giovane italiano ha davvero voglia di operare in questo settore all’estero deve avere tanta passione. Solo così può andare avanti e fare successo.

Secondo lei un bravo chef al giorno d’oggi quali competenze e capacità deve possedere?

Essere multitasking, avete capacità gestionali e organizzative oltre a conoscere bene quello che cucina.

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Mariangela Cutrone

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