Quando e com’è nata la sua passione per la cucina italiana e l’idea di aprire il Ristorante Baglio dl Falco?

Questo interesse nei confronti dell’arte culinaria è insita dentro il nostro Dna sin da piccoli. I nostri zii avevano dei ristoranti all’estero, precisamente in Germania e ogni volta che andavamo in vacanza ci immergevamo in questa atmosfera inedita che ci è sempre piaciuta. Ed è così che crescendo alla soglia dei trent’anni io e mio fratello abbiamo avuto l’idea di aprire questo ristorante e fare di questa passione tramandata in famiglia la nostra attività.

Come potremmo definire la cucina del vostro ristorante?

Una cucina di tipo mediterraneo. Il nostro menù cambia ogni giorno perché si basa sul pesce pescato quotidianamente.

Giacché in famiglia avete avuto l’esperienza nel campo della ristorazione dei vostri zii in Germania. Secondo voi su cosa si basa la chiave del successo della cucina italiana all’estero?

La genuinità dei prodotti e la passione che si trasmette in ciò che si fa.

Alla base della nostra cucina c’è la dieta mediterranea che la valorizza. Come si concretizza il concetto del “mangiare bene e mangiare sano” nel vostro ristorante?

Nel nostro ristorante lavoriamo solo con prodotti freschi e di qualità. Come si faceva una volta, noi selezioniamo al mattino i pesci. Andiamo direttamente sulle barche dei pescatori. Privilegiamo il pesce locale con il quale prepariamo tante ricette originali e innovative che ci permettono di differenziarci. I nostri sono piatti curati nel dettaglio. Quello della ristorazione un settore che ci consente di evolverci ed esprimerci continuamente.

Quanto conta la creatività nel suo settore?

Se lo esprimessi in percentuale direi che rappresenta il 90%. Oggi portare il cliente in un locale significa sorprenderlo, puntare su piatti sempre nuovi e ben strutturati con creatività. Bisogna far percepire le nostre emozioni attraverso i piatti che offriamo ai clienti. Il cliente non vuole annoiarsi ma si aspetta sempre qualcosa di nuovo. Dobbiamo creare per lui un’esperienza indimenticabile.

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare?

La pizza è il nostro cavallo di battaglia. Lavoriamo solo con grani siciliani. Ho completamente tolto la farina 00 per creare un impasto particolare molto digeribile e caratterizzato da una gabbia glutinica bassa. Per quanto riguarda i primi e i secondi, il nostro menù cambia di giorno in giorno in base al pesce pescato ogni mattino. In base ad esso creiamo i piatti del giorno. Non usiamo nessun prodotto congelato ma solo prodotti freschi.

Com’è strutturata la carta dei vini del vostro ristorante?

Abbiamo una cinquantina di vini, principalmente siciliani. Selezioniamo vini dal sapore inimitabile, ben strutturati e fruttati. C’è una vasta scelta per il cliente. Li seleziono io personalmente dalle cantine vinicole della zona e amo tanto orientare i clienti verso un particolare vino in base all’accostamento dei sapori e delle pietanze che scelgono.

Che tipo di atmosfera troviamo presso Il Ristorante Baglio del Falco?

È un’atmosfera casalinga. La nostra sala si trova attorniata da caratteristici e suggestivi ulivi secolari. Il cliente è come se mangiasse nel giardino di casa. È un posto accogliente e noi amiamo tanto coccolare i nostri clienti.

Qual è la parte più soddisfacente di questo lavoro?

Lasciare soddisfatti i clienti e comunicare con il personale. Ogni giorno bisogna fare un briefing con lo staff anche di soli cinque minuti perché ci teniamo a creare un ambiente lavorativo sereno e pieno di cooperazione.

Quanto conta l’apporto dei social media nella promozione del vostro ristorante?

Abbiamo un riscontro molto positivo anche solo postando le foto dei nostri piatti. Oggi il cliente è molto attivo sui nostri social. Direi che effettivamente fanno tantissimo.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole intraprendere questo stesso lavoro?

Metterci molto amore e passione in ciò che si svolge quotidianamente e non vedere il tempo che passa perché questo è un lavoro molto sacrificante che però può donare tante soddisfazioni personali.

Progetti futuri…

Far salire il livello del nostro ristorante. Concretizzare i tanti obiettivi che abbiamo in mente per fine anno.