Ristorante Baglio del Falco, la passione intramontabile per la cucina mediterranea dei Fratelli Licciardi

Il Ristorante Baglio del Falco è il posto più suggestivo della zona di Cefalù in cui poter gustare la cucina italiana dal sapore mediterraneo. È una cucina ricca di tradizioni e alla quale i Fratelli Licciardi hanno saputo apportare con tanta creatività ed esperienza un tocco di innovazione. Il Ristorante Baglio del Falco è immerso in un’atmosfera particolare caratterizzata da olivi secolari che regnano sovrani. Qui sarete accolti con tanta convivialità da uno staff competente che vi orienterà in un viaggio di sapori unici nel loro genere. Oltre a mangiare una pizza gustosa con alla base dell’impasto solo grani siciliani ben selezionati che le fanno acquisire leggerezza e digeribilità potrete avventurarvi nella scelta di una varietà di primi e secondi che variano in base al pesce pescato in giornata nel mare locale e selezionato direttamente dal pescatore. I Fratelli Licciardi infatti ci tengono tanto a donare ai loro clienti un’esperienza unica ed indimenticabile nel loro ristorante che è diventato la loro passione di vita e al quale dedicano tempo, energie, amore ed entusiasmo. Ce lo raccontano in questa esclusiva intervista.

Quando e com’è nata la sua passione per la cucina italiana e l’idea di aprire il Ristorante Baglio dl Falco?

Questo interesse nei confronti dell’arte culinaria è insita dentro il nostro Dna sin da piccoli. I nostri zii avevano dei ristoranti all’estero, precisamente in Germania e ogni volta che andavamo in vacanza ci immergevamo in questa atmosfera inedita che ci è sempre piaciuta. Ed è così che crescendo alla soglia dei trent’anni io e mio fratello abbiamo avuto l’idea di aprire questo ristorante e fare di questa passione tramandata in famiglia la nostra attività.

Come potremmo definire la cucina del vostro ristorante?

Una cucina di tipo mediterraneo. Il nostro menù cambia ogni giorno perché si basa sul pesce pescato quotidianamente.

Giacché in famiglia avete avuto l’esperienza nel campo della ristorazione dei vostri zii in Germania. Secondo voi su cosa si basa la chiave del successo della cucina italiana all’estero?

La genuinità dei prodotti e la passione che si trasmette in ciò che si fa.

Alla base della nostra cucina c’è la dieta mediterranea che la valorizza. Come si concretizza il concetto del “mangiare bene e mangiare sano” nel vostro ristorante?

Nel nostro ristorante lavoriamo solo con prodotti freschi e di qualità. Come si faceva una volta, noi selezioniamo al mattino i pesci. Andiamo direttamente sulle barche dei pescatori. Privilegiamo il pesce locale con il quale prepariamo tante ricette originali e innovative che ci permettono di differenziarci. I nostri sono piatti curati nel dettaglio. Quello della ristorazione un settore che ci consente di evolverci ed esprimerci continuamente.

Quanto conta la creatività nel suo settore?

Se lo esprimessi in percentuale direi che rappresenta il 90%. Oggi portare il cliente in un locale significa sorprenderlo, puntare su piatti sempre nuovi e ben strutturati con creatività. Bisogna far percepire le nostre emozioni attraverso i piatti che offriamo ai clienti. Il cliente non vuole annoiarsi ma si aspetta sempre qualcosa di nuovo. Dobbiamo creare per lui un’esperienza indimenticabile.

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare?

La pizza è il nostro cavallo di battaglia. Lavoriamo solo con grani siciliani. Ho completamente tolto la farina 00 per creare un impasto particolare molto digeribile e caratterizzato da una gabbia glutinica bassa. Per quanto riguarda i primi e i secondi, il nostro menù cambia di giorno in giorno in base al pesce pescato ogni mattino. In base ad esso creiamo i piatti del giorno. Non usiamo nessun prodotto congelato ma solo prodotti freschi.

Com’è strutturata la carta dei vini del vostro ristorante?

Abbiamo una cinquantina di vini, principalmente siciliani. Selezioniamo vini dal sapore inimitabile, ben strutturati e fruttati. C’è una vasta scelta per il cliente. Li seleziono io personalmente dalle cantine vinicole della zona e amo tanto orientare i clienti verso un particolare vino in base all’accostamento dei sapori e delle pietanze che scelgono.

Che tipo di atmosfera troviamo presso Il Ristorante Baglio del Falco?

È un’atmosfera casalinga. La nostra sala si trova attorniata da caratteristici e suggestivi ulivi secolari. Il cliente è come se mangiasse nel giardino di casa. È un posto accogliente e noi amiamo tanto coccolare i nostri clienti.

Qual è la parte più soddisfacente di questo lavoro?

Lasciare soddisfatti i clienti e comunicare con il personale. Ogni giorno bisogna fare un briefing con lo staff anche di soli cinque minuti perché ci teniamo a creare un ambiente lavorativo sereno e pieno di cooperazione.

Quanto conta l’apporto dei social media nella promozione del vostro ristorante?

Abbiamo un riscontro molto positivo anche solo postando le foto dei nostri piatti. Oggi il cliente è molto attivo sui nostri social. Direi che effettivamente fanno tantissimo.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole intraprendere questo stesso lavoro?

Metterci molto amore e passione in ciò che si svolge quotidianamente e non vedere il tempo che passa perché questo è un lavoro molto sacrificante che però può donare tante soddisfazioni personali.

Progetti futuri…

Far salire il livello del nostro ristorante. Concretizzare i tanti obiettivi che abbiamo in mente per fine anno.

ID Anticontraffazione:13615

Mariangela Cutrone

ARTICOLI CORRELATI

notizie Restaurant Terrazza Ravello, dove la cucina è una questione di cuore e tradizione A Barcellona vi è un ristorante italiano in cui l’arte culinaria è sinonimo di passione innata per le ricette che si tramandano di generazione in generazione e che appartengono alla propria cultura di origine, quella partenopea. Ne sa qualcosa il signor Gennaro che, grazie al Restaurant Terrazza Ravello, ogni giorno diffonde l’autentico Made in Italy con i suoi piatti di pesce e la sua pizza di alta qualità. Alla base del suo lavoro vi è un’attenta ricerca di accostamenti di sapori inediti e materie prime semplici ma di qualità che consentono di differenziarsi e assecondare il bisogno di mangiare in maniera salutare e genuina. Mangiare presso il Restaurant Terrazza Ravello significa sentirsi coccolati da uno staff professionale che saprà orientarvi al meglio verso specialità gustose che vi conquisteranno a pieno e vi faranno letteralmente innamorare della tradizione culinaria partenopea. Ogni piatto è preparato con il cuore da chi sa quello che fa e lo svolge ogni giorno come se fosse una vera e propria “missione di vita”. Ce ne parla con orgoglio ed entusiasmo il signor Gennaro in questa esclusiva intervista.

notizie Ristorante Calisona: l’arte culinaria italiana tramandata di generazione in generazione in Croazia Nella città croata di Rovigno, nel suo caratteristico centro, vi è il Ristorante Calisona che da circa settant’anni diffonde il Made in Italy con la sua cucina mediterranea nel pieno rispetto delle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione.

notizie La Terrazza di San Guido, semplicità e passione per l’autentica cucina umbra A Gualdo Tadino (Perugia), precisamente in località San Guido, vi è un ristorante completamente immerso nella natura incontaminata dalla struttura suggestiva che ricorda una baita di legno. Vi stiamo parlando del Ristorante La terrazza di San Guido chiamato così perché si affaccia sul meraviglioso belvedere Gualdese che offre un panorama indimenticabile e tutto da immortalare. Il ristorante è gestito dal 2011 dalla famiglia Paciotti che da anni valorizza e promuove la tradizione culinaria del territorio preparando piatti prelibati a base di prodotti di qualità e a km 0. Qui potrete gustare tutta la pasta fatta rigorosamente a mano, la crescia, gli affettati e i formaggi tipici della zona, le salsicce, le braciole e la famosa barbozza. Ciò che contraddistingue la cucina de La terrazza di San Guido è la semplicità, la genuinità e la passione per l’arte culinaria umbra nella quale i Paciotti investono tempo, energie e amore. È ciò che ci racconta Alberico Paciotti in questa esclusiva intervista in cui dispensa preziosi consigli a chi vuole intraprendere questo settore.

notizie Ristorante Vicolo39: una chicca della “città sarda” a Ginevra