Ristorante Antico Mulino: tradizione veneta con un tocco di creatività e modernità

Se siete degli estimatori della cucina veneta a base di risotti, polenta, baccalà mantecato e tiramisù e vi trovate in Germania, vi consigliamo di fare tappa presso Il Ristorante Antico Mulino nella città di Todtmoos. Situato in una struttura antica che quattrocento anni ospitava un mulino, l’Antico Mulino, vanta un ambiente suggestivo, accogliente e familiare in cui vi sentirete accolti come se foste ospiti di una famiglia italiana. Qui lo chef Andrea Marini vi accoglierà con umanità e professionalità per avventurarvi tra i sapori autentici del Veneto, regione di cui è originario e che porta nel cuore, come le ricette che gli sono state tramandate dalla nonna.

Il menù del Ristorante Antico Mulino si basa su pochi piatti ma che variano costantemente in base alla stagionalità dei prodotti che sono alla base di essi. Il successo dell’Antico Mulino risiede proprio nell’attenta ricerca del prodotto di qualità che Andrea reperisce recandosi personalmente in Italia.

Tra i fornelli Andrea Marini è a suo agio, esprime sé stesso, si sente come un artista. I colori della sua tavolozza sono i prodotti Made in Italy che egli ama combinare con creatività e fantasia rispettando le tradizioni di una cucina, quella veneta dal sapore e dal valore inestimabile. Della sua passione per l’arte culinaria e del suo sentirsi un artista ci racconta in questa interessante intervista realizzata in esclusiva per noi.

Com’ è nata l’idea di aprire il Ristorante Antico Mulino in Germania?

È da una vita che desideravo aprire un mio locale dopo tanti anni di formazione alberghiera. Stavo cercando una casa per la mia famiglia qui in Germania e mi sono imbattuto in un antico mulino di circa quattrocento anni fa. Ne sono rimasto subito ammaliato e affascinato. L’ho voluto subito trasformare nel locale che avevo in mente da tanti anni. Dopo tanti sacrifici è nato l’Antico Mulino che in questi anni mi ha dato tante soddisfazioni.

Come definirebbe la cucina del Ristorante Antico Mulino?

È una cucina povera basata sulle antiche ricette venete. Sono le ricette della nonna rivisitate abilmente in chiave moderna.

Che tipo di riscontro ha avuto dal popolo tedesco?

La nostra cucina è molto apprezzata per la qualità dei prodotti che utilizziamo e che ci permette di differenziarci. Ho cercato di proporre tre regioni italiane che mi stanno a cuore ossia il Veneto, il Trentino Alto Adige e l’Emilia Romagna.

Quali sono i prodotti Made in Italy ai quali non rinuncerebbe mai?

Periodicamente mi reco in Italia per fare il pieno di prodotti Made in Italy. Importo carne, salumi, formaggi, pesce e vino. Sono insostituibili a livello di qualità.

Per lei cosa significa “mangiare sano”?

Io promuovo l’equilibrio e la ricerca dei prodotti genuini e di qualità che solo il Made in Italy è in grado di garantire efficacemente. Importante è la cottura e la lavorazione che esalta la qualità del prodotto. Un piatto sano deve essere completo e bilanciato. Solo così possiamo avere una cucina di alta qualità che rispecchia al massimo la famigerata dieta mediterranea.

Quanto conta per lei la creatività nel suo lavoro di chef?

Tutti i cuochi sono degli artisti e io mi ritengo tale. Un piatto è come la tavolozza di colori per un dipinto. Gli ingredienti devono essere combinati con abilità per creare una vera e propria opera d’arte di sapori inediti.

Al giorno d’oggi quali sono le competenze e le capacità che un bravo chef deve possedere?

Un bravo chef deve conoscere tutti i reparti della cucina dagli addetti alle pulizie alla parte gestionale. Deve conoscere bene i prodotti che utilizza. Deve avere una buona conoscenza di chimica ed elementi di alimentazione. Ogni prodotto richiede un’adeguata lavorazione e cottura. A tutto questo si aggiunge la personale creatività e fantasia. Deve essere come un’alchimista.

Che tipo di ambiente troviamo presso l’Antico Mulino?

Qui da noi si respira un’atmosfera familiare. Il nostro è un ambiente accogliente che offre la qualità del vero Made in Italy. Ho una clientela affezionata che mi incoraggia a mantenere la mia linea e una carta con poche proposte ma variabili. Cambiamo il menù a seconda della stagionalità dei prodotti che utilizziamo. L’Antico Mulino ha la sua storia che io ho mantenuto per farla conoscere alla mia clientela- Èun ambiente altamente suggestivo che rimane impresso nella memoria.

Il suo rapporto con lo staff com’è?

L’Antino Mulino è un’azienda familiare. Per me il rapporto col mio staff è importante. Esso mi supporta in quello che faccio in maniera collaborativa e professionale nel promuovere l’autentico Made in Italy qui in Germania.

Quali consigli darebbe ad un giovane che vuole diffondere il Made in Italy qui in Germania?

Scegliere prodotti di qualità. Essere coerenti col proprio progetto. Avere le idee chiare. Fare di questo lavoro la propria “missione di vita” e quindi svolgerlo con amore e non solo per guadagnare.

Quali sono le principali difficoltà che un ristoratore italiano può trovare all’estero nell’aprire la propria attività?

La burocrazia prima di tutto perché è pesante. Qui in Germania è molto puntigliosa. Da non sottovalutare anche la difficoltà di reperire prodotti di qualità sul posto e selezionare personale competente e serio. Negli ultimi periodi contare su un personale preparato ed efficiente è difficile qui in Germania.

Cosa dobbiamo assolutamente mangiare presso l’Antico Mulino?

Il risotto e il tiramisù.

Come orienta un cliente nella scelta di un particolare vino?

Lo oriento nella scelta in base al piatto che sceglie. Ogni pietanza richiede la scelta un particolare vino che ne esalti le qualità. Ho una carta dei vini che cambio continuamente. Sono vini italiani, naturalmente. Scelti con cura e professionalità.

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Mariangela Cutrone

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