Le Due Sicilie, dove innamorarsi dell’autentica tradizione regionale italiana

Grazie al ristorante Le Due Sicilie, nella cittadina tedesca di Essingen, è facile innamorarsi della cucina tradizionale italiana con alla base ricette classiche che si tramandano all’interno della famiglia Sturino e che per il sapore e la creatività non passeranno mai di moda. La filosofia della cucina de Le Due Sicilie si basa proprio sulla rivalutazione di specialità regionali che consente a questo ristorante di differenziarsi e di riscuotere tanto successo. Alla base di tutto vi è un’attenta e minuziosa selezione di materie prime di alta qualità, la professionalità dello chef Mario Sturino e una passione innata per l’arte culinaria italiana. Questo ristirante è la testimonianza che questi fattori sono importanti per un ristorante italiano all’estero. Presso Le Due Sicilie ogni settimana avrete modo di sperimentare diverse specialità gustose in grado di soddisfare ogni palato, anche quello più esigente. È inevitabile innamorarsi del suo ambiente curato nei minimi dettagli nel quale si respira calore e armonia. Della passione autentica per la cucina tradizionale italiana e di quanto ripaga essere coerenti in ciò che si propone all’estero ci parla lo chef Mario Sturino in questa esclusiva intervista.

Com’è nata l’idea di diffondere l’autentica cucina italiana in Germania?

Dopo cinque anni di esperienza nell’ambito della ristorazione italiana in Germania mi sono reso conto che qui la gastronomia italiana era contaminata da influenze che non erano propriamente italiane. Intenzionato nel proporre l’autenticità del Made in Italy ho investito i miei risparmi, il mio tempo e la mia passione per aprire Le due Sicilie e puntare sull’autentico Made in Italy che fa davvero la differenza nel mondo.

Nonostante le varie contaminazioni, dove risiede la chiave del successo della cucina italiana?

Nella passione di chi la trasmette, nella conoscenza delle materie prime di qualità, nel proporre le ricette regionali che si differenziano nei vari contesti e che vale la pena esplorare e sperimentare. La nostra è una cucina variegata in grado di soddisfare ogni tipo di palato. Bisogna usare i veri prodotti italiani, rivalutare le ricette classiche ed offrire un servizio rigorosamente italiano che fa la differenza e che viene apprezzato all’estero.

Come potremmo definire la cucina de Le Due Sicilie?

La nostra è una cucina tradizionale basata su ricette di famiglia. Proponiamo un menù variegato grazie al quale facciamo conoscere specialità regionali che stimolano la curiosità dei nostri clienti. Trasmettiamo l’italianità che abbiamo dentro in questa varietà di specialità che vale la pena degustare.

Che tipo di riscontro sta avendo?

Ammetto che c’è un po’ di diffidenza nell’esplorare ricette particolari e regionali ma noi siamo coerenti con questa nostra filosofia e politica d’azione e intendiamo andare avanti proponendo percorsi gastronomici che ci differenziano.

Quali sono i vostri cavalli di battaglia?

Ci differenziamo per la preparazione del ragù di pesce con alla base pesce fresco e fatto e cucinato a cottura lenta. Immancabile è la carbonara con un guanciale eccezionale fornito da una famiglia del Lazio appositamente per noi. Immancabile e molto amata è la torta millefoglie preparata da noi.

Com’è strutturata la sua carta dei vini?

La nostra carta dei vini è piccola. Abbiamo scelto di offrire poche etichette e vitigni che hanno un ottimo riscontro. Da noi sono apprezzati i classici di alta qualità. Molto amate sono le nostre grappe artigianali.

Che tipo di ambiente e atmosfera troviamo presso Le Due Sicilie?

Abbiamo ricreato un ambiente mediterraneo quindi molto caloroso e famigliare. Abbiamo inserito dei cimeli tipici italiani come alcune maschere che nella tradizione popolana della mia zona servivano per scacciare via gli spiriti. Ci sono tanti quadri che raffigurano il Nostro paese e poi non possono mancare Totò e Alberto Sorsi, sono delle vere e proprie icone.

Qual è la parte che ama del suo lavoro?

Amo percepire la soddisfazione dei miei clienti per quello che preparo loro. Mi soddisfa anche riuscire al meglio a gestire i miei dipendenti. Il contatto e il legame armonico giornaliero che si ha coi propri collaboratori fa tanto.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole intraprendere la carriera di ristoratore italiano all’estero…

Armarsi di molta pazienza e coraggio. Non mollare mai di fronte alle prime difficoltà e soprattutto mai avere paura perché non è semplice stare lontani dalla propria famiglia e dai propri affetti.

ID Anticontraffazione: 18337

Mariangela Cutrone

ARTICOLI CORRELATI

notizie Il Babbà: la pasticceria di tradizione sicula a Lörrach La piccola pasticceria Il Babbà offre tutte le specialità della tradizione siciliana. Potrai trovare cassate, cannoli e babbà. Tutti realizzate con prodotti provenienti direttamente dalla Sicilia. Non dimentichiamoci inoltre che le specialità sicule non si fermano al settore dolciario ma abbracciano anche il magico mondo del fritto, possiamo infatti trovare arancini con varie farciture anche calzoni fritti. La ricerca dei prodotti di eccellenza è la forza di questa piccola attività che grazie alla loro calda accoglienza ti faranno sentire a casa ogni volta. Scopriamo la filosofia di questa attività e i loro piani futuri in questa intervista esclusiva!

notizie La Pugliese, specialità autentiche pugliesi preparate col cuore La Trattoria Pizzeria La Pugliese nella cittadina tedesca di Dingolfing è il tempio delle specialità pugliesi preparate con amore e passione da chi nel corso degli anni ha investito le proprie energie creative per diffondere l’arte culinaria della propria terra d’origine. Da più di trent’anni il signor Angelo prepara ogni giorno, per i suoi clienti, specialità che lasciano il segno e che hanno ala base prodotti semplici e genuini e di altissima qualità. Per il signor Angelo cucinare è una vera e propria arte grazie alla quale si combinano sapori, odori e colori che consentono di creare ricette il cui successo non tramonterà mai. Con caparbia e perseveranza il signor Angelo difende l’autenticità del Made in Italy perché ci tiene ad educare il popolo tedesco e non solo al “mangiare bene” e “mangiare sano” e a trasmettere tradizioni autentiche senza scendere a compromessi o rivisitazioni non veritiere. Il successo de La Pugliese non risiede solo nel cibo di qualità ma anche nell’atmosfera solare e famigliare dalla quale si viene accolti appena si varca il suo uscio perché da “pugliese doc” il signor Angelo custodisce dentro di sé quel sole e quella passione che lo differenzia e che gli ha consentito negli anni di raggiungere eccellenti traguardi. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista che trasuda autentico amore per il suo mestiere.

notizie Cous Cous alla trapanese: un piatto che racconta l'incontro di due mondi Il cous cous è un piatto leggero, fresco e versatile, che mette d'accordo anche i palati più distanti tra loro. Lo conosciamo come un piatto estivo dal sapore esotico, ma la sua ricetta, intrisa di storia, è il frutto di tradizioni e culture che si incontrano e si saldano tra loro, fino a creare un ponte immaginario, ma solido, tra due terre divise dal mare: l'Africa del Nord e l'estremo Sud Italia.

notizie Eatalia: una cucina aperta sulla tradizione A Wavre, in Belgio, dall’incontro tra due “fedelissimi” della gastronomia italiana è nato un ristorante che fa della qualità e della convivialità le sue armi vincenti