La vera ricetta della pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti più amati e riprodotti in tutto il mondo. Ognuno ha la sua versione: chi la preferisce con la pancetta, chi con il parmigiano e addirittura c'è chi mette la panna e i funghi; inoltre, ogni romano che si rispetti, è convinto di saper fare la carbonara più buona del mondo.

Questa ricetta è perfetta per quando si hanno ospiti dell'ultimo minuto, o quando si vuole preparare un piatto semplice, veloce e soprattutto low cost.

Ma qual è la vera ricetta tradizionale della carbonara?
La carbonara perfetta è cremosa, ipercalorica e saporita e necessita di pochi, semplici ingredienti.

Ingredienti

Pasta (di solito spaghetti, ma vanno bene anche rigatoni o mezze maniche);
uova (bisogna calcolare un tuorlo a testa, più 1 intero);
pecorino romano grattugiato;
guanciale;
sale;
pepe.

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua, calate la pasta e munitevi di una ciotola e una forchetta.

Prendete le uova e separate il l'albume dal tuorlo, mettete quest'ultimo nella ciotola, poi aggiungete l'ultimo uovo intero e sbattete con la forchetta.
Insaporite le uova con il pecorino e continuate a sbattere l'uovo con la forchetta, fino a creare una crema vellutata e morbida; poi aggiustatela con un pizzico di sale e pepe.

In una padella tiepida, aggiungete il guanciale e fatelo rosolare nel suo grasso per circa 1-2 minuti finché non sarà morbido.
Scolate la pasta al dente e mantecatela nella padella con l'uovo e il guanciale, aggiungendo il pecorino e continuando a mantecare a fuoco spento (altrimenti si crea l'effetto frittata).

Impiattate, aggiungete ancora una volta un pizzico di pepe e servite la regina dei primi piatti a basso costo!

Buon Appetito!

Alessandra Carucci

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