Iaculli: dal cuore degli oliveti nasce “l’oro di Puglia”

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Che gusto ha il Sud Italia? Se si volesse provare a dare una risposta si potrebbe affermare, senza timore di essere smentiti, che gli infiniti sapori e odori del Meridione , mescolandosi tra loro, creano una fragranza che difficilmente si riesce a dimenticare. Tra di loro, tuttavia, ne emerge uno in particolare, che nasce dal cuore degli uliveti.

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La famiglia Iaculli e la sua azienda, restando fedeli ai metodi tradizionali, si occupano dal 1978 della produzione del cosiddetto “oro di Puglia”, un olio extravergine di oliva dalle straordinarie proprietà organolettiche . Il rispetto della tradizione è uno dei punti forti della ditta: pur con alcune innovazioni tecnologiche, i metodi usati per ottenere l’olio sono gli stessi di 50 anni fa.
Le olive , raccolte a mano, vengono selezionate con estrema attenzione tralasciando i frutti caduti a terra, e portate subito al frantoio . La macchina defogliatrice provvede poi a rimuovere foglie e terriccio. Le olive, tramite una tramoggia, vengono in seguito depositate nelle molazze, che danno il via al processo di molitura e le schiacciano per circa mezz’ora, facendole diventare una pasta, la quale va a riempire la gramola dosatrice. Questa operazione serve per liberare l’olio, poiché esso è racchiuso in piccole capsule chiamate “vacuoli” all’interno dell’oliva. La gramolazione ha il compito di rompere questi contenitori naturali, e il liquido che ne viene fuori si coagula in gocce sempre più grandi fino ad affiorare in superficie.

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La pasta viene poi inviata ai fiscoli , ed in seguito fatta colare in un carrello. Una volta pieno, il carrello entra nella pressa preparatoria, che schiaccia la pasta per due ore, arrivando a circa 450 atmosfere.
Il liquido che ne fuoriesce va a finire in un pozzetto di contenimento, dove viene raccolto e spinto, tramite una pompa, fino a una centrifuga, chiamata separatore, che divide le acque vegetali dall’olio. Quest’ultimo viene infine stoccato in cisterne sotterranee poste a cinque metri di profondità: esse ne mantengono integre fragranza e proprietà organolettiche per tutto l’anno. Durante la primavera si assiste all’ultima fase della lavorazione, ovvero l’imbottigliamento del prezioso liquido.

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La ditta, infine, offre anche una vasta gamma di prodotti sottolio. Il frantoio risponde infatti alle esigenze di ogni tipo di cliente, che può scegliere le bottiglie e riceverle direttamente a casa grazie al servizio di trasporto offerto dall’azienda.
ID Anticontraffazione conferito da Eccellenze Italiane n. 7073

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