Delizie locali che fanno sognare: il panuozzo

panuozzo-forno
Non tutti sanno che la pizza ha un temibilissimo rivale con cui dover fare i conti: il panuozzo , le cui origini si identificano nella graziosa cittadina campana di Gragnano , già in evidenza nel panorama enogastronomico grazie alla sua storica produzione di pasta e per il vino DOC.

La specialità, irradiandosi dall’area dei monti Lattari , è nata nel secondo dopoguerra come cibo semplice e sostanzioso , e a partire dal lancio commerciale avvenuto negli anni ’80 ha successivamente conquistato una crescente notorietà, tanto da diventare vero oggetto di venerazione per moltissimi appassionati, spingendoli a macinare ogni volta un bel po’ di chilometri pur di potersene deliziare.

Il panuozzo si presenta alla vista come un panino oversize, realizzato con del pane cotto nel forno a legna ma preparato con lo stesso impasto della pizza.
Ne esiste poi una seconda variante, leggermente meno diffusa, che prevede l’impiego del pane tipico napoletano detto “cafone“, dalla forma rotonda con una mollica alta e la crosta spessa.

Il cuore del panuozzo viene imbottito con mozzarella, provola o altri formaggi, salumi e affettati, uniti ad ortaggi freschissimi.
Rispetto alla “cugina” pizza, le regole del panuozzo contemplano una cottura suddivisa in due fasi : la prima – con temperatura prossima ai 400 gradi – è istantanea e permette all’impasto di gonfiarsi a mo’ di panzerotto formando una crepa da cui “sbuffa” il vapore accumulato, e di seguito alla farcitura ha poi luogo un secondo passaggio in forno della durata di circa due minuti, per far sì che gli ingredienti che costituiscono il ripieno si fondano armoniosamente con la gradevolezza del pane croccante .

Il tempo di realizzazione totale, con il forno già a temperatura e l’impasto pronto, è di circa 5-6 minuti.
Anche a causa della sua praticità, il panuozzo si pone oggi come uno degli alimenti più apprezzati nell’ambito del Fast Food di qualità che coinvolge l’intero territorio italiano, registrando gli immancabili tentativi d’imitazione.

Le interpretazioni create sono molteplici, considerate le variegate combinazioni di ripieni e condimenti possibili:pancetta, salsicce, friarielli, pomodoro, funghi e melanzane… non resta altro che provare e leccarsi i baffi!

ARTICOLI CORRELATI

notizie Dolfi Since 1892, il mondo dell’artigianato in legno di alta qualità che non tramonta mai L’azienda Dolfi nasce nel 1892 nella Val Gardena, in Trentino Alto Adige, dalla passione per le sculture in legno di Adolf Comploi, il fondatore di questo marchio, molto affermato nel settore dell’artigianato in legno. Nel corso degli anni il marchio Dolfi si è evoluto grazie alla creatività e la maestria della famiglia Comploi per l’arte scultorea. Ogni creazione Dolfi nasce infatti dalla straordinaria creatività dei suoi maestri scultori e dalla pazienza ed abilità di un'accurata pittura amorevole. Ogni linea fatta a mano assicura al prodotto un carattere individuale e crea un fascino unico. Ogni figura, anche se fatta da un modello campione, mostra la sua esclusiva espressione ricca di calore e fascino. Ogni creazione Dolfi è speciale ed esclusiva ed è fatta di un legno di alta qualità. La Dolfi offre un catalogo vasto di presepi, sculture profane e sacre eseguite anche su misura e su richiesta personalizzata del cliente. Negli ultimi anni molto amate sono le collezioni di articoli da casa e da regalo che comprendono complementi di arredo, gioielli, orologi, occhiali e orologi in legno. Le creazioni in legno della Dolfi possono essere acquistate negli store shop presenti in varie zone italiane come a Milano, Bergamo, Belluno e anche comodamente acquistate on line. Scegliere Dolfi significa contare su un prodotto artigianale in legno di qualità e dal fascino altamente creativo che non finisce mai di ammaliare e che conserva alle spalle più di un secolo di storia. Delle origini di questo marchio di successo e di quanto sia importante la creatività in questo settore conversiamo con Lorenza Bernardi, che si occupa della gestione degli store shop del marchio, in questa intervista che trasuda tanto amore e passione per questo settore.

notizie E...ccetera, specialità e vini calabresi a Bruxelles Lo chef Aurelio Giglio pone l'accento su sapori calabresi e musica dal vivo

notizie Prelibatezze a Bruxelles Le golosità di Amanda Team tengono alto il valore del Made in Italy in Belgio

notizie Nino U’Ballerino, passione autentica per lo street food in Sicilia Antonino Buffa in arte Nino u’ Ballerino’, focaccere da quattro generazioni, è diventato famoso in tutto il mondo grazie al suo panino con la milza e ai suoi movimenti durante la “conzatura”, ossia la sua preparazione. I suoi inediti e particolari movimenti, eseguiti a suon di musica, gli hanno fatto attribuire il soprannome di “U' ballerino”. Di fatti Nino ama preparare le sue specialità davanti al cliente che ne rimane ammaliato e al tempo stesso deliziato dalla sua performance creativa. La sua passione per lo street food è iniziata nel lontano 1802, grazie al suo bisnonno. Presso il suo ristorante a Palermo, è possibile gustare un eccellente panino alla milza con alla base ingredienti di altissima qualità, selezionati con competenza e dedizione. Nino è uno dei promotori dell’autentico Made in Italy in Sicilia. Per preparare le sue gustose specialità non rinuncerebbe mai ai prodotti genuini della sua terra alla quale è molto legato e della quale ama promuovere le tradizioni culinarie come quella delle arancine. Presso il suo locale si respira un’aria allegra e cordiale. Merito di Nino e del suo professionale staff che sa accogliere i clienti con rispetto, gentilezza per orientarli verso il mondo gustoso dello street food, preparato con amore e passione autentica. Di quanto sia importante amare il proprio lavoro e di quanto ciò faccia la differenza quando ci si occupa di ristorazione, ci parla in esclusiva Nino in questa intervista.