Casa Leonardo di Massimo Davì, quando la tradizione si sposa con la sperimentazione

Nella cittadina tedesca di Moers, accanto al parco del Moerser Schloß è ubicato il ristorante Casa Leonardo di Massimo Davì, un locale dall’ambiente suggestivo in cui pranzare o cenare diventa un’esperienza davvero memorabile. Da ventiquattro anni circa Casa Leonardo riscuote tanto successo sia per la bontà dei piatti che è possibile gustare sia per la sua atmosfera conviviale nella quale regna sovrana l’umiltà, la gentilezza e la convivialità di Massimo Davì. Quest’ultimo non si ritiene “uno chef” ma un grande “sperimentatore dell’arte culinaria italiana”. Dopo significative esperienze nell’ambito della ristorazione in Europa e negli Stati Uniti, Massimo ha voluto concretizzare il suo sogno di aprire un proprio ristorante in cui poter dedicarsi alla sua arte, quella di cucinare ogni giorno piatti prelibati con l’intento di far conoscere la vera e autentica tradizione culinaria italiana al popolo tedesco e non solo. Alla base dei suoi piatti creativi vi è una selezione minuziosa di ingredienti freschi e genuini provenienti direttamente dall’Italia in grado di donare un sapore inimitabile. L’arte culinaria di Massimo Davì è in grado di soddisfare qualsiasi tipo di palato perché non smette mai di confrontarsi con la sua vasta clientela e imparare tanto da questo confronto costruttivo. Ce lo racconta con tanto entusiasmo in questa esclusiva intervista dalla quale trasuda tanto amore per il suo lavoro di chef e ristoratore italiano all’estero.

Come è nata l’idea di diffondere la cucina italiana in Germania attraverso il Ristorante Casa Leonardo?

La mia storia ha inizio all’età di diciassette anni quando ho lasciato Palermo, la mia amata città natale per cercare di trovare uno sbocco professionale all’estero. Nel nord della Germania ho subito colto l’occasione di lavorare nell’ambito gastronomico all’interno di una pizzeria italiana. Successivamente mi sono trasferito in America per lavorare in diversi ristoranti italiani. Dopo queste esperienze importanti ho maturato l’idea di tornare in Germania per aprire un mio ristorante in cui poter cucinare il meglio della nostra arte culinaria. Ed è così che ventiquattro anni fa è nata Casa Leonardo.

Come potremmo definire la cucina di Casa Leonardo?

Una cucina tradizionale italiana dal sapore mediterraneo che valorizza la genuinità e l’alta qualità dei prodotti Made in Italy autentici che faccio importare direttamente dall’Italia. Amo lavorare sia la carne che il pesce. La mia vasta clientela adora i piatti che creo perché si rifanno alle ricette della mia terra d’origine. È un tipo di cucina in cui si concretizza al meglio il mio concetto di “mangiare sano” e “mangiare bene” che fa davvero la differenza in ambito gastronomico.

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare?

Il mio cavallo di battaglia in assoluto è l’agnello al miele.

In questa era dominata dai social media, secondo lei quanto conta l’estetica nella presentazione di un piatto al cliente?

Tantissimo perché condiziona i clienti e li invoglia ad assaggiare le novità. E poi sappiamo benissimo che la gente al primo impatto si focalizza sulla bellezza di un piatto e successivamente vi è l’esplorazione di esso con gli altri sensi. Sono molto attento a curare qualsiasi tipo di dettaglio e amo ricevere feedback positivi anche sull’aspetto estetico delle specialità che creo con tanta passione e amore.

In base alla sua esperienza pregressa nel settore, per lei cosa significa cucinare?

Per me cucinare è come un’arte che va affinata giorno per giorno. Ogni giorno si apprende qualcosa di nuovo. Richiede tanta fantasia e non ci si può mai permettere di adagiarsi e fermarsi. Bisogna continuamente mettersi in gioco e sperimentare. La gente apprezza questo mio lato creativo.

In base alla sua esperienza in Germania quale consiglio darebbe ad un giovane che vuole affermarsi in questo settore all’estero?

Il consiglio che darei è innanzitutto di conoscere davvero il contesto in cui si vuole aprire un ristorante. Bisogna mantenere sempre i piedi per terra e rimanere umili. Mai smettere di imparare. La gavetta e i sacrifici fanno tanto. Di fatti si impara tanto dalle esperienze che si fanno, anche da quelle che sembrano all’apparenza insignificanti ma che invece donano tanto dal punto di vista umano e professionale. Questo è inoltre un settore che richiede molta passione perché si investono tanto tempo ed energie.

Che tipo di atmosfera e ambiente troviamo presso il Ristorante Casa Leonardo?

È un locale bello spazioso e dalla funzionalità versatile. È indicato anche per festeggiare qualsiasi tipo di evento dal compleanno al matrimonio. In esso si respira un’aria conviviale e gioviale. Ci troviamo all’interno di un parco molto amato dalla gente del posto.

Per quanto riguarda il culto del vino italiano che è molto apprezzato all’estero, com’è strutturata la carta dei vini di Casa Leonardo?

Ho una grande varietà di etichette pugliesi, siciliane, abruzzesi, piemontesi. I tedeschi amano molto il Lugana del Piemonte, un vino fruttato che non può mancare sulle loro tavole. Qui offriamo una grande varietà che è in grado di soddisfare qualsiasi accostamento con le nostre pietanze.

Qual è la parte che preferisce di questo lavoro?

Quando organizziamo delle feste o facciamo il pienone perché io amo tanto il contatto umano, parlare con la gente e confrontarmi con essa.

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Mariangela Cutrone

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