Comment nous choisissons

Notre rédaction. Les établissements nous parviennent de trois façons : nos collaborateurs sur le terrain nous les signalent, nous les trouvons nous-mêmes dans les guides et les registres publics, ou bien ils se présentent d'eux-mêmes.

À partir de là le parcours est le même pour les trois. Se présenter ne fait pas passer devant.

Quatre choses. Elles valent pour toutes les catégories, seule la manière de les appliquer change.

1. 01

   Qui l'a distingué avant nous

   Guides, prix, registres publics, ordres professionnels. C'est le plus facile à vérifier, car celui qui décerne un titre a un nom et une date. Ce n'est pas obligatoire.

2. 02

   Ce que disent ses clients

   Nous lisons les avis publics. La constance dans le temps nous intéresse plus que la moyenne : dix avis enthousiastes en un mois ne disent rien, trois ans d'avis qui répètent la même chose, si.

3. 03

   Avec quoi il travaille, et comment

   D'où vient la matière première, combien s'en transforme sur place, quelle technique cela demande. Là où il n'y a pas de matière, comme dans les services, nous regardons la compétence de celui qui exécute.

4. 04

   Depuis quand, et dans quel rapport avec son territoire

   L'année d'ouverture, les passages de gestion, le savoir-faire lié à un lieu, le rôle que l'établissement tient là où il se trouve.

Il faut des preuves sur au moins deux des quatre choses que nous regardons. Et au moins une de ces preuves doit venir de l'extérieur, pas de l'établissement lui-même.

Un exemple. Une boulangerie sans aucun prix, que nos collaborateurs ont vue pétrir des farines d'un moulin de sa vallée, et dont les clients écrivent les mêmes choses depuis cinq ans : elle a deux preuves et toutes deux viennent de l'extérieur. Elle passe en vérification.

Ce que cette règle exclut, c'est l'établissement qui ne fait que dire du bien de lui-même.

Franchir le seuil ne donne pas le droit d'entrer. Cela veut dire que nous ouvrons une vérification, et la décision finale reste à la rédaction.

Quatre sources. N'importe laquelle des quatre vaut comme preuve extérieure.

Un organisme extérieur

Un guide, une chambre de commerce, un consortium, un ordre professionnel.

Ses clients

Quand ils se sont exprimés en nombre suffisant et sur une longue durée.

Un de nos éclaireurs

Des personnes qui vivent sur le territoire et nous disent ce qu'elles ont vu elles-mêmes. C'est la source que les autres n'ont pas.

Notre rédaction

Documents vérifiés, visites sur place, matériaux lus avec attention.

Non. Aucun paiement n'ouvre une vérification et aucun établissement n'entre parce qu'il a payé.

Ceux qui sont choisis souscrivent ensuite une adhésion annuelle. Elle couvre les services qu'ils reçoivent : la fiche sur le site, la plaque, le code de vérification anti-contrefaçon, la présence sur la carte. Ceux qui ne passent pas la vérification ne paient rien, car il n'y a rien à payer.

Non, et la différence compte. Nous ne sommes pas un organisme de normalisation, personne ne nous a accrédités et nous n'attestons la conformité de personne à une norme technique.

Ce que nous faisons est un travail éditorial : nous regardons, nous vérifions ce qui peut l'être et nous disons d'où nous le savons.

Quiconque lit cette page. Les critères sont écrits, les distinctions que nous prenons en compte sont nommées une par une avec l'organisme qui les décerne, et pour presque toutes il existe un registre public où chacun peut aller vérifier.

Si vous trouvez dans le réseau un établissement qui, selon vous, ne devrait pas y être, écrivez-nous. Nous rouvrons la vérification.

Parce qu'un restaurant, une cave et un atelier ne se regardent pas de la même façon. Les quatre choses que nous regardons restent les mêmes, mais les distinctions qui comptent et les preuves que nous cherchons changent d'un métier à l'autre.

Chaque document nomme les distinctions de sa catégorie, dit qui les décerne et comment elles se vérifient, et se termine par la liste de ce qui, seul, ne suffit pas. Ils se lisent ici et ne se téléchargent pas.