San Gusmè

San Gusmè es una pedanía de Castelnuovo Berardenga, en el extremo más meridional del Chianti Classico, donde la provincia de Siena se extiende hacia las crete. El pueblo conserva una trama circular que revela con claridad su origen de puesto defensivo: las murallas fueron erigidas en 1370 por los propios habitantes, con el apoyo financiero de Siena, para protegerse de las compañías de mercenarios que recorrían la Toscana a finales de la Edad Media. Ya antes, en 1167, el pueblo constaba entregado en feudo a los Ricasoli por el vicario imperial de Federico I, y la iglesia de los Santos Cosme y Damián está documentada al menos desde el 867. Apenas unos cientos de almas, hoy, entre esas mismas piedras.

El territorio que lo rodea pertenece a la denominación Chianti Classico DOCG, la zona delimitada entre Florencia y Siena que produce Sangiovese en algunas de sus expresiones más reconocibles. Castelnuovo Berardenga constituye el límite meridional de esta denominación, y San Gusmè ocupa una posición interior, rodeada de viñedos que suben y bajan por las laderas arcillosas y calcáreas de las colinas de Siena. El paisaje agrario aquí no es ornamento: es la razón económica y cultural en torno a la cual el pueblo ha construido su continuidad a lo largo de los siglos.

La viticultura de esta parte del Chianti Classico tiende a producir vinos de estructura plena, con taninos maduros y un componente mineral que refleja la composición del suelo —galestro y alberese, las dos formaciones rocosas que los productores locales citan con la misma familiaridad con que en otros lugares se habla del clima—. Las bodegas del municipio de Castelnuovo Berardenga figuran entre las realidades más sólidas de la denominación, y algunas se encuentran a poca distancia del pueblo, junto a los caminos de tierra que atraviesan las fincas. El aceite de oliva virgen extra, obtenido de olivares que salpican las mismas laderas, completa un cuadro productivo que nunca ha separado claramente la viña del olivar.

San Gusmè queda al margen de los circuitos más frecuentados del Chianti, en parte por sus dimensiones, en parte porque no ha desarrollado una oferta turística organizada. Esto ha preservado la medida del lugar: las calles interiores son estrechas, las casas apiñadas unas contra otras según la lógica defensiva original, y el tiempo para recorrer el núcleo histórico se mide en minutos. Y sin embargo, precisamente esta compacidad convierte al pueblo en un punto de observación preciso sobre cómo el Chianti senés ha mantenido, en ciertos rincones, una continuidad entre forma de asentamiento y paisaje productivo que en otros lugares se ha ido perdiendo.