Cómo elegimos

Nuestra redacción. Los establecimientos nos llegan de tres maneras: nos los señalan nuestros colaboradores sobre el terreno, los encontramos nosotros buscando en guías y registros públicos, o se presentan por su cuenta.

A partir de ahí el recorrido es el mismo para los tres. Presentarse no adelanta a nadie.

Cuatro cosas. Valen para todas las categorías, y solo cambia la manera de aplicarlas.

1. 01

   Quién lo ha distinguido antes que nosotros

   Guías, premios, registros públicos, colegios profesionales. Es lo más fácil de comprobar, porque quien concede un título tiene un nombre y una fecha. No es obligatorio.

2. 02

   Qué dicen sus clientes

   Leemos las opiniones públicas. Nos interesa más la constancia en el tiempo que la media: diez reseñas entusiastas en un mes no dicen nada, tres años de opiniones que repiten lo mismo sí.

3. 03

   Con qué trabaja, y cómo

   De dónde viene la materia prima, cuánto se transforma en el sitio, qué técnica hace falta para ello. Donde no hay materia física, como en los servicios, miramos la competencia de quien ejecuta.

4. 04

   Desde cuándo, y en qué relación con su territorio

   El año de apertura, los cambios de gestión, la elaboración ligada a un lugar, el papel que el establecimiento tiene donde está.

Tiene que haber pruebas sobre al menos dos de las cuatro cosas que miramos. Y al menos una de esas pruebas debe venir de fuera, no del propio establecimiento.

Un ejemplo. Una panadería sin ningún premio, a la que nuestros colaboradores vieron amasar harinas de un molino de su valle, y que tiene clientes que escriben lo mismo desde hace cinco años: tiene dos pruebas y ambas vienen de fuera. Pasa a la verificación.

Lo que esta regla excluye es el establecimiento que solo habla bien de sí mismo.

Superar el umbral no da derecho a entrar. Quiere decir que abrimos una verificación, y la decisión final sigue siendo de la redacción.

Cuatro fuentes. Cualquiera de las cuatro vale como prueba externa.

Un organismo externo

Una guía, una cámara de comercio, un consorcio, un colegio profesional.

Sus clientes

Cuando se han pronunciado en número suficiente y durante mucho tiempo.

Uno de nuestros informadores

Personas que viven en el territorio y nos cuentan lo que han visto en persona. Es la fuente que los demás no tienen.

Nuestra redacción

Documentos comprobados, visitas, materiales leídos con atención.

No. Ningún pago abre una verificación y ningún establecimiento entra porque haya pagado.

Quien es elegido suscribe después una adhesión anual. Cubre los servicios que recibe: la ficha en el sitio, la placa, el código de verificación antifalsificación, la presencia en el mapa. Quien no supera la verificación no paga nada, porque no hay nada que pagar.

No, y la diferencia importa. No somos un organismo de normalización, nadie nos ha acreditado y no certificamos la conformidad de nadie con una norma técnica.

Lo que hacemos es un trabajo editorial: miramos, comprobamos lo que se puede comprobar y decimos de dónde lo sabemos.

Cualquiera que lea esta página. Los criterios están escritos, los reconocimientos que tenemos en cuenta están nombrados uno por uno con el organismo que los concede, y para casi todos existe un registro público donde cualquiera puede ir a comprobarlo.

Si encuentra en la red un establecimiento que a su juicio no debería estar, escríbanos. Reabrimos la verificación.

Porque un restaurante, una bodega y un taller no se miran del mismo modo. Las cuatro cosas que miramos siguen siendo las mismas, pero los reconocimientos que cuentan y las pruebas que buscamos cambian de un oficio a otro.

Cada documento nombra los reconocimientos de su categoría, dice quién los concede y cómo se comprueban, y cierra con la lista de lo que por sí solo no basta. Se leen aquí y no se descargan.