La red · Preguntas frecuentes
Las preguntas que nos hacen
También las que de costumbre nadie pone por escrito.
Qué es Eccellenze Italiane
Las preguntas de quien acaba de llegar.
¿Qué es Eccellenze Italiane?
Eccellenze Italiane es una red de establecimientos italianos elegidos por nuestra redacción: restaurantes y talleres, productores y artesanos, casas de hostelería y empresas de servicios. No publicamos a quien paga y no elaboramos clasificaciones. Seleccionamos, y los criterios con los que lo hacemos están escritos: cualquiera puede leerlos y comprobarlos sobre un establecimiento concreto.
¿Quién decide qué establecimientos entran en la red?
Nuestra redacción. Los establecimientos nos llegan de tres maneras: nos los señalan los colaboradores que tenemos en los territorios, los encontramos nosotros buscando en guías y registros públicos, o se presentan por su cuenta. A partir de ahí el recorrido es el mismo para todos: reunimos las pruebas, comprobamos en los archivos lo que se puede comprobar y vamos a ver el resto.
¿Qué son los Disciplinari de Eccellenze Italiane?
Son seis documentos públicos, uno para cada tipo de establecimiento, en los que hemos escrito qué miramos y cómo lo comprobamos. Ningún establecimiento los rellena y no se refieren a ninguna casa en particular: describen nuestro método. Cada uno enumera los reconocimientos de su categoría, dice quién los concede y dónde se comprueban, y se cierra con lo que por sí solo no basta.
¿Eccellenze Italiane expide una certificación oficial?
No, y la diferencia importa. No somos un organismo de normalización, nadie nos ha acreditado y no certificamos la conformidad de nadie con una norma técnica. Lo que hacemos es un trabajo editorial: miramos, comprobamos lo que se puede comprobar y decimos de dónde lo sabemos.
¿Cuántos establecimientos forman parte de la red?
Hoy la red cuenta con 1586 establecimientos en 20 regiones italianas, repartidos entre las seis familias de oficios: Restauración, Hostelería, Productores, Estilo y Manufactura, Bienestar y Deporte, Servicios. El número crece de continuo, porque la selección es un trabajo que no se cierra nunca.
¿Qué diferencia hay entre una Ficha, un Retrato y una Historia?
La Ficha es la página de cada establecimiento de la red: qué hace, dónde está, qué hemos comprobado. El Retrato es un texto breve dedicado a una casa pequeña, escrito por la redacción. La Historia de excelencia es un caso de estudio: una empresa que hemos acompañado y el modo en que, en estos años, ha crecido. Los tres se refieren a establecimientos de la red; cambia la profundidad del relato, no el criterio con el que fueron elegidos.
Entrar en la red
Las preguntas de quien tiene un establecimiento, o conoce uno que lo merecería.
¿Cómo se entra en la red de Eccellenze Italiane?
De tres maneras. Nos lo señalan nuestros colaboradores sobre el terreno, lo encontramos nosotros, o se presenta por su cuenta. Presentarse no adelanta puestos: abre una verificación como las otras dos vías. Si las pruebas no bastan, la verificación se cierra, y el establecimiento puede volver a proponerse más adelante.
¿Puedo presentar mi establecimiento? ¿Y uno que no es mío?
Sí a ambas cosas. Un titular puede presentar el suyo, y cualquiera puede señalar uno que considere merecedor: muchas de las casas de la red llegaron precisamente así, indicadas por alguien que las frecuenta. En el segundo caso contactamos con el establecimiento antes de cualquier publicación.
¿Qué hace falta para ser tenido en cuenta?
Miramos cuatro cosas: quién ha distinguido al establecimiento antes que nosotros, qué dicen sus clientes, con qué materia trabaja y cómo, desde cuándo existe y qué relación tiene con su territorio. Hacen falta pruebas sobre al menos dos de estas cuatro, y al menos una debe venir de fuera. Superar el umbral no da derecho a entrar: quiere decir que abrimos una verificación.
¿Hacen falta premios o reconocimientos para entrar?
No. Los premios concedidos por otros los tenemos en cuenta y son útiles, pero no son obligatorios. Muchos establecimientos que merecen estar en la red no han pedido nunca un premio a nadie. Valen igual los clientes que escriben lo mismo desde hace años y la materia prima italiana que nuestros colaboradores han visto trabajar en persona.
¿Se paga por entrar en la red?
No. Ningún pago abre una verificación y ningún establecimiento entra en la red porque haya pagado. Quien es elegido suscribe después una adhesión anual, que cubre los servicios que recibe: la ficha en el sitio, la placa, el código de verificación antifalsificación, la presencia en el mapa. Quien no supera la verificación no paga nada, porque no hay nada que pagar.
¿Cuánto dura la adhesión, y qué ocurre en la renovación?
La adhesión dura un año. En la renovación se vuelve a mirar la posición: un establecimiento sigue en la red mientras las pruebas que lo hicieron entrar sigan existiendo. Un cambio de gestión, un abandono del modo de trabajar o la pérdida de las pruebas externas son razones para reabrir la verificación.
¿Qué ocurre si mi establecimiento no es seleccionado?
Nada definitivo. La verificación se cierra y el establecimiento se queda donde estaba, sin consecuencia alguna y sin que la cosa se haga pública: no publicamos listas de establecimientos excluidos. Se puede volver a proponer más adelante, sobre todo si entretanto ha cambiado algo sustancial en el modo de trabajar.
Confianza, verificación, errores
Las preguntas que es justo hacernos, y a las que es justo que respondamos.
¿Cómo compruebo que un establecimiento está de verdad en la red?
Cada establecimiento de la red recibe un código antifalsificación, indicado en la placa expuesta en el local. Ese código se comprueba en nuestro sitio y dice si la adhesión está activa y a quién pertenece. Si una placa no corresponde a ningún código válido, el establecimiento no está en la red. El código sirve precisamente para eso.
¿Qué significan los recuadros con etiquetas de las fichas?
Son cosas que hemos comprobado: un título concedido por otro, la inscripción en un registro público, una característica del trabajo que hemos verificado. Cada uno dice de dónde lo sabemos, es decir quién concede el título y de qué año es. Donde existe un registro público, el recuadro lleva hasta él. No son una puntuación. No se suman, no hacen clasificación y no ordenan a los establecimientos entre sí.
¿De dónde vienen las opiniones que veo en las fichas?
Son citas de opiniones públicas dejadas por los clientes en plataformas de terceros, recogidas con indicación de la fuente. Al valorar un establecimiento no miramos la media sino la constancia: un juicio que se mantiene en el tiempo dice algo, una media alta sobre pocos juicios recientes no. Las opiniones son una de las cuatro cosas que consideramos, nunca la única.
¿Cada cuánto se actualizan los criterios de selección?
Los Disciplinari se releen una vez al año: se comprueba que los reconocimientos nombrados sigan existiendo y no hayan cambiado de nombre o de organismo, que los indicios sigan siendo verificables con las fuentes declaradas, y que no hayan nacido otros nuevos. Cada documento lleva la fecha de su última revisión. La revisión afecta a los criterios, no a los establecimientos.
He encontrado un error en una ficha. ¿Cómo lo comunico?
Escríbanos y lo corregimos. Las fichas nacen de información pública y de comprobaciones nuestras, así que un dato equivocado puede ocurrir: un horario cambiado, una dirección vieja, un nombre impreciso. Vale también lo contrario. Si conoce en la red un establecimiento que a su juicio no debería estar, nos interesa saberlo y reabrimos la verificación.
¿Eccellenze Italiane publica contenidos de pago?
Las fichas, los Retratos y las Historias no se compran: no se compra un artículo, no se compra una posición y no se compra un juicio mejor. Lo que la adhesión cubre es la presencia en la red y los servicios que la acompañan; qué se escribe, y con cuánto espacio, sigue siendo una decisión de la redacción.
Si su pregunta no está aquí, escríbanos: las respuestas de esta página nacen de las preguntas que recibimos de verdad, y la lista se alarga.