Casa Artusi

Forlimpopoli es un pueblo de la llanura de Romaña, en la provincia de Forlì, que no figura entre los destinos más reclamados de la región. Y sin embargo fue aquí donde nació, en 1820, Pellegrino Artusi, y aquí donde en 2007 se inauguró el centro cultural que lleva su nombre. Casa Artusi ocupa la iglesia desacralizada de los Servi di Maria, en el corazón del centro histórico: un edificio del siglo XVII devuelto a una función civil mediante una intervención que ha conservado la estructura original adaptándola a espacios expositivos, biblioteca y talleres.

La figura de Artusi merece alguna precisión biográfica, porque su trayectoria es todo menos lineal. Pasó la primera parte de su vida dedicado al comercio, gestionando los negocios de la tienda de ultramarinos de la familia. Solo en 1865, a los cuarenta y cinco años, se trasladó a Florencia y comenzó a dedicarse de forma sistemática a la literatura y a la gastronomía. Tenía setenta y un años cuando escribió *La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene*, una colección de 790 recetas de la cocina doméstica italiana que publicó a sus propias expensas en 1891, después de que dos editores rechazaran el manuscrito. El libro se convirtió en un referente de la burguesía italiana y sigue reeditándose y traduciéndose. El mérito histórico que se le atribuye es preciso: haber recorrido las cocinas regionales de la península —con la contribución determinante de sus cocineros, Francesco Ruffilli y Marietta Sabatini— y haber devuelto un repertorio común en italiano corriente, accesible a quienes no tuvieran formación profesional.

Casa Artusi está considerada el primer museo italiano dedicado a la cocina doméstica burguesa. Su estructura refleja esta doble naturaleza de lugar de la memoria y centro vivo: a la sección expositiva, que documenta la vida y la obra de Artusi a través de ediciones originales, objetos y materiales de archivo, se suman una biblioteca gastronómica especializada y una escuela de cocina con un calendario de cursos abiertos al público. Las llamadas "Mariette" —nombre que remite a la cocinera de Artusi— son las figuras que animan la transmisión práctica de las recetas, en una continuidad deliberadamente artesanal entre el saber escrito y el gesto manual.

El contexto territorial en el que se inserta Casa Artusi no es secundario. Romaña es una de las zonas de Italia con la estratificación gastronómica más densa: pasta estirada a mano, piadina, embutidos, vinos como el Sangiovese di Romagna y el Albana. Forlimpopoli se encuentra a pocos kilómetros de Forlì y de Cesena, a lo largo de la via Emilia, el eje romano que estructuró durante siglos los intercambios comerciales y culturales de la llanura del Po. En este paisaje agrícola y mercantil, la figura de Artusi no es una excepción sino una síntesis: un hombre de comercio que hizo de la cocina un acto intelectual, y de un recetario un instrumento de cohesión nacional avant la lettre.