Come è nata l’idea di aprire un ristorante in Spagna?

In realtà era il sogno dei miei genitori. Mia mamma è spagnola e mio padre sardo di Sassari. Si sono conosciuti in Germania e una volta stabiliti in Spagna definitivamente hanno deciso di aspettare per risparmiare un po’ per poi decidere nell’86 di aprire un ristorante a gestione familiare dove poter lavorare tutti insieme anche con noi figli. All’inizio è stata dura perché in questa zona, a Cadice, non erano molto conosciuti piatti come la pasta o la pizza. La vera svolta è arrivata quando ci siamo spostati più verso la spiaggia dove era presente una clientela anche più turistica e proveniente da tutta la Spagna che conoscevano maggiormente i prodotti italiani.

Che piatti offrite nel vostro menù?

A differenza del nome noi proponiamo una cucina che copre tutto il territorio e non offriamo una cucina esclusivamente sarda anche perché non è molto conosciuta. Noi proponiamo le lasagne alla bolognese, le melanzane alla parmigiana, i rigatoni… insomma offriamo i grandi classici.

Qual è il piatto più richiesto invece?

Beh diciamo che i piatti che ci vengono richiesti più spesso e che abbiamo fatto diventare famosi nella nostra zona sono le lasagne, le melanzane alla parmigiana e i cannelloni. Poi offriamo anche un menù di pizza ma i piatti che ho citato prima sono più richiesti.

Usate materie prime italiane?

Sì assolutamente, prima che arrivassero le marche italiane qui in Spagna ci facevamo spedire anche quella dall’Italia. Poi importiamo i pomodori, le mozzarelle, i vini… all’inizio da brava famiglia sarda ci facevamo portare addirittura i formaggi dalla Sardegna. Tutti i prodotti che utilizziamo sono perciò di origine italiana.

Cosa offre la sua carta dei vini?

Abbiamo iniziato con una buona selezione di Chianti, poi nel tempo cambiando anche fornitore abbiamo ampliato la nostra offerta con un po’di tutto. Abbiamo ovviamente molti vini della Sardegna e poi partendo dal nord Italia abbiamo vini per ogni regione: Pinot grigio, Chianti Gallonero, il Vermentino, il Cannonau… ogni anno cambiamo e variamo la nostra carta dei vini così da far vedere tutte le varietà che l’Italia può offrire.

Cosa consiglierebbe a chi volesse introdursi nel settore della ristorazione?

Sicuramente la passione per la cucina e non aver paura di aprire un’attività anche se ormai la cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo. Provare anche a portare qualcosa di nuovo perché la gente e curiosa e se è in più qualcosa di nuovo, originale e legato alla cucina italiana allora potrebbe anche funzionare. Non aver paura anche di sbagliare.

Progetti per il futuro?

No per il momento non abbiamo intenzione di aprire nulla. Adesso aprire una nuova attività soprattutto dopo il covid non conviene più di tanto, pensi che qui in Spagna non abbiamo neanche ricevuto dei ristori per il periodo che siamo stati chiusi. Anche a livello burocratico non è più facile come una volta, preferisco continuare a gestire insieme alla mia famiglia la nostra Trattoria.