Trattoria da Giovanni Ristorante Italiano, quando cucinare diventa arte

Nella cittadina tedesca di Karlsruhe, il siciliano Giovanni con la sua famiglia gestisce la Trattoria Da Giovanni, un ristorante grazie al quale esplorare e degustare le tradizioni culinarie siciliane e non solo. Nel corso degli anni il Giovanni ha perseguito con tanta professionalità e passione l’intento di offrire all’estero un Made in Italy di qualità grazie a specialità uniche nel suo genere che lo consentono di differenziarsi rispetto agli altri ristoratori della zona e selezionando quotidianamente prodotti freschi, genuini, semplici con i quali creare qualcosa di gustoso e memorabile in grado di soddisfare qualsiasi tipo di palato. Per Giovanni cucinare è una sorta di arte che gli consente ogni giorno di sfogare la sua verve creativa, la sua fantasia, la sua voglia di mettersi in gioco. Ha scelto di operare nel settore della ristorazione all’estero proprio perché questo è un lavoro in cui non ci si annoia mai e in in cui ogni giorno si apprende qualcosa di nuovo che gli permette di crescere professionalmente parlando, ma anche dal punto di vista umano. Ce lo racconta con tato entusiasmo in questa esclusiva intervista, fonte di ispirazione per le nuove leve in questo settore.

Com’è nata l’idea di diffondere l’autentico Made in Italy in Germania?

Già dagli anni Settanta i miei nonni dalla Sicilia si erano trasferiti qui in Germania per lavorare nell’ambito della ristorazione diffondendo l’arte culinaria italiana con un certo riguardo per le tradizioni siciliane. Dopo essermi formato in questo settore, ho deciso di trasferirmi stabilmente qui in Germania. Ero motivato e incoraggiato dalla mia famiglia ad operare in questo settore che non finisce mai di riservarti sorprese e di farti crescere sia professionalmente che umanamente parlando.

Si è mai chiesto in tutti questi anni all’estero dove risiede il successo della cucina italiana nel mondo?

Il successo della cucina italiana risiede nella qualità dei nostri prodotti autentici che sono semplici, genuini e possono essere combinati con facilità per creare qualcosa di gustoso e unico nel suo genere.

Come potremmo definire la cucina de La Trattoria da Giovanni?

La nostra è una cucina tradizionale che ha alla base ricette siciliane che non passeranno mai di moda e che resistono negli anni. A queste ricette spesso aggiungo un tocco di creatività e innovazione. Alla base dei nostri prodotti ci sono prodotti freschi che provengono direttamente dall’Italia e che fanno davvero la differenza, la si percepisce subito.

Quali sono i vostri cavalli di battaglia?

I ravioli fatti in casa. Li facciamo noi. Molto amati sono i piatti a base di pesce, la tagliata di manzo., l’insalata con arance e finocchi, una specialità tipica siciliana che è amata dai nostri clienti in tutte le stagioni dell’anno.

Com’ è strutturata la carta dei vini?

Abbiamo circa ottanta etichette italiane. La maggior parte di esse proviene dal Sud, soprattutto dalla Sicilia e dalla Puglia. Si accostano benissimo alle nostre pietanze gustose valorizzandone i loro sapori.

Per lei cosa significa cucinare?

Cucinare è una vera e propria forma artistica attraverso la quale trasmettiamo passione, emozioni e l’amore per le nostre origini. È qualcosa di altamente creativo che permette di sfogare la propria verve artistica. Oggi lo chef è considerato alla stessa stregua di un pittore. È anche un ruolo molto multitasking che richiede molta dedizione.

In questa epoca dominata dai social media quanto è importante per lei l’estetica nella presentazione di un piatto?

L’occhio vuole indubbiamente la sua parte. Noi ci teniamo a curare anche questo aspetto offrendo piatti che solo alla vista invogliano il cliente ad assaggiarli. Ci teniamo all’”effetto wow” che è garantito quando un piatto viene presentato bene.

Che tipo di atmosfera e ambiente troviamo presso La Trattoria Da Giovanni?

Da noi si respira la classica atmosfera famigliare. Infatti il nostro è un locale rigorosamente a conduzione famigliare in cui il fattore umano è molto valorizzato. Ci piace orientare al meglio i nostri clienti consigliando loro cosa mangiare, quale vino accostare. È importante prendersi cura dei propri clienti e farli sentire parte integrante della propria famiglia.

Perché dovremmo venire a mangiare presso La Trattoria Da Giovanni?

Per gustare specialità diverse rispetto a quelle offerte dagli altri ristoranti presenti qui in Germania. Per immergersi a pieno in un ambiente caloroso, cordiale in cui sentirsi propriamente a proprio agio gustando le specialità tipiche siciliane e trascorrendo una serata piacevole e memorabile.

Qual è la parte che ama del suo lavoro di ristoratore italiano all’estero?

Mi piace il fatto che questo lavoro non ti consente mai di annoiarti. Ogni giorno è un giorno diverso in cui non si finisce mai di mettersi in gioco…

Quale consiglio darebbe ad un giovane che vuole intraprendere la sua stessa carriera di ristoratore italiano all’estero?

Avere tanta pazienza, rimboccarsi le maniche, rimanere attivi e umili.

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Mariangela Cutrone

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