Cucina italiana al 100 per cento quindi...

«Sì, realizziamo i piatti della cucina tradizionale, andando a valorizzare tutta l'Italia. Prepariamo le pietanze delle cucine regionali italiane da nord a sud, con alcune rivisitazioni perché a volte ci sembra giusto dare la propria versione. Recentemente sul nostro menù abbiamo avuto piatti tipici friulani, veneti, romani e siciliani. Valorizziamo tutto il territorio, sia dal punto di vista del cibo che del vino, di cui ci riforniamo direttamente dall'Italia. Al momento la cantina del ristorante vanta circa sessanta etichette di vini diverse».

Chi si trova, invece, ai fornelli?

«La nostra cuoca, chef di secondo livello e membro della Federazione Cuochi Italiana della sezione Lazio. È di origini venete ed ha lavorato sia a Venezia che a Roma, in Calabria e in Sicilia, accumulando esperienza e savoir-faire».

Quali sono i vostri piatti forti?

«Senza dubbio l'antipasto, che è uno dei nostri best seller. Poi quella che noi chiamiamo la pasta di lumaconi alla "nuova" norma. Abbiamo, infatti, rivisitato un po' il piatto: usiamo la base della norma classica, cioè melanzane fritte, pomodorini e ricotta, ma invece della ricotta di pecora affumicata, usiamo un prodotto non affumicato per un gusto più soft e aggiungiamo una spolverata di pistacchio. Un altro piatto forte sono gli spaghetti agli scampi, fatti con ingredienti freschi e di qualità: gli spaghetti di Gragnano di grano duro, conditi con pomodorini freschi e una sfumata di crema al cognac, che gli dà un po' di gusto e carattere».

Come sta andando il ristorante?

«Per noi questa è una nuova ed eccitante avventura e ne siamo molto contenti. Per un ristoratore la cosa più importante sono I feedback dei clienti. Di difficoltà ce ne sono ogni giorno, ma vedere che la nostra cucina piace, vedere le reazioni positive sia dal vivo che online e vedere arrivare sempre gente nuova che viene perché mandata da amici che sono già nostri clienti, ci dà quelle soddisfazioni che sono fondamentali in questo campo. Speriamo di continuare su questa via».

Organizzate anche degli eventi?

«Sì, di recente abbiamo organizzato una serie di serate, i Wine Talks, con degustazioni di vini abbinati ad assaggi. Nell'ultima serie abbiamo proposto tre diversi vini per ogni regione, ma abbiamo anche intenzione di organizzare degli abbinamenti seguendo dei temi, per esempio "bollicine". Con queste serate cerchiamo di spiegare tutti i dettagli interessanti della produzione di ogni vino e i relativi sentori. Un altro progetto che abbiamo in mente è quello di portare i produttori dei vini direttamente al nostro ristorante perché possano rappresentare loro stessi il prodotto nelle nostre serate».