Osteria Riva: la passione per il cibo italiano di qualità dall’Emilia Romagna in Australia

Direttamente dall’Emilia Romagna, Ketty e suo marito diffondono la filosofia del “mangiare bene e sano” in Australia. Circa un anno fa dopo un’esperienza pluridecennale di successo nel campo gastronomico qui in Australia, hanno aperto l’Osteria Riva nella città di Bondi Junction. Grazie a questo locale si è diffusa la filosofia dell’autentica trattoria italiana. Qui infatti è possibile gustare i piatti tradizionali dell’Italia, quelli che si mangiano quotidianamente come la pasta fatta in casa. Si spazia da un gustoso piatto di lasagne al forno ai veri ravioli della tradizione emiliana. Grazie all’Osteria Riva inoltre si è diffuso in Australia il rituale dell’antipasto che non era prima molto conosciuto dagli australiani. Come non lasciarsi tentare dal gusto autentico della mortadella bolognese o della burrata di qualità!?

Fiorentina

L’ Osteria Riva non è solo famosa per la pasta e gli antipasti. Ketty e suo marito hanno stretto una collaborazione con i migliori produttori di carne del paese e il miglior macellaio della zona, Victor Churchill. L’obiettivo è offrire un tour settimanale di carne di qualità.

In un ambiente accogliente e caloroso, accompagnati da uno staff rigorosamente italiano e competente, potrete avventurarvi nel mondo culinario italiano di qualità e accompagnare le vostre pietanze con un vino speciale, selezionato da produttori italiani di qualità. Di questa avventura nel campo gastronomico in Australia e della passione per il cibo di qualità rigorosamente Made in Italy ci parla Ketty in questa interessante intervista dalla quale traspare tutta la sua professionalità in questo settore in continua evoluzione in Australia.

Com’è nata l’idea di aprire l’Osteria Riva in Australia e diffondere quindi il Made in Italy autentico oltreoceano?

L’Osteria Riva è nata circa un anno fa. L’abbiamo rilevata io e mio marito. La prima esperienza ristorativa è stata una pizzeria con la quale riscuotiamo successo da circa quindici anni. Con Osteria Riva diffondiamo un’italianità onesta e veritiera grazie alla preparazione di piatti semplici e autentici. Diffondiamo l’idea della trattoria che è molto diffusa in Italia. Il nostro locale è molto amato dai giovani e non solo dagli italiani. È il luogo in cui mangiare bene spendendo il giusto. Da noi si mangiano i piatti che gustiamo ogni giorno in Italia.

Per lei cosa significa “mangiare bene e mangiare sano”?

Per noi significa cucinare con prodotti di qualità che purtroppo si fa molta fatica qui in Australia a reperire. Mangiare sano significa mantenere la semplicità e la genuinità delle pietanze. Ossia offrire piatti non troppo elaborati e carne di qualità. Siamo stati noi ad introdurre per primi l’usanza dell’antipasto composto da salumi, formaggi, focaccia. Prima qui non era diffuso l’antipasto. Abbiamo fatto conoscere tramite i nostri gustosi antipasti la mortadella, la mozzarella di bufala, la burrata, il prosciutto di Parma e il San Daniele.

Antipasto focaccia, prosciutto e mozzarella di bufala

Ravioli di mozzarella di bufala con limone, burro e mandorle tostate

A proposito, quali sono i prodotti Made in Italy ai quali non rinuncerebbe mai?

I formaggi e i salumi. Sono prodotti italiani che fanno la differenza e che noi non possiamo fare a meno di importare perché non si può assolutamente rinunciare ad essi. Inoltre per noi sarebbe impossibile vivere senza parmigiano reggiano.

Che tipo di pizza possiamo gustare presso l’Osteria Riva?

Noi diffondiamo la pizza con bordi bassi. È una pizza leggera, ben digeribile. L’impasto ha alla base una lievitazione di ben quarantotto ore. Non appesantisce. Purtroppo c’è molta disinformazione all’estero sulla pizza. Noi ci teniamo a mantenere leggera la nostra pizza e condita con ingredienti freschi e genuini.

Quali sono i piatti che dobbiamo assolutamente assaggiare?

L’Osteria Riva è famosa in Australia per la pasta e anche per la carne. Il merito è di mio marito che è un appassionato di carne. La nostra carne è di qualità, di produzione australiana. Da noi si mangia una carne eccellente a prezzi moderati. La nostra clientela ci ama per questo. Infatti il nostro menù della carne è molto gettonato.

Com’è strutturata la carta dei vini?

Importiamo vini dall’Italia direttamente dai consorzi vinicoli. Mio marito ha un’azienda di importazione privata di vini. Ama andare in giro per cantine quando ritorniamo in Italia per ben tre volte all’anno. Abbiamo selezionato determinati produttori che forniscono solo noi in Australia. Ci teniamo a differenziarci ed ad offrire il meglio. Di fatti sa noi si trovano vini che non si trovano da nessun’latra parte.

Quanto è importante per lei l’estetica nella presentazione di un piatto alla clientela?

In Australia la presentazione di un piatto è importantissima. Qui la gente consulta inevitabilmente i social media prima di andare a mangiare in un posto. L’estetica e la cura della presentazione da noi è molto alta. Non è riservata solo alla cucina gourmet. Viene applicata anche alla pizza e agli antipasti. Inevitabilmente la gente mangia anche con gli occhi. Chi decide di mangiare fuori si focalizza molto sull’aspetto visivo.

Tartare

Qual è la parte più soddisfacente di questo lavoro...

I complimenti della gente. Vedere i clienti tornare da noi. È bello poter contare su una clientela fissa che torna da noi per i vari festeggiamenti, dal compleanno alla laurea. È anche soddisfacente vedere clienti che vengono da noi perché qualcuno ha raccomandato loro di venire da noi. Un’altra soddisfazione è anche lo staff che ci segue e che è contento di lavorare con noi. Quando ha la giornata libera viene a mangiare da noi e questo aspetto ci piace tanto. Lavoriamo in armonia a questo fa tantissimo. Il lavoro di squadra da noi è fondamentale come la vera attitudine al lavoro che fa la differenza.

Un progetto da realizzare entro fine 2020….

Stiamo attivando un’attività di e-commerce per importare in Italia il vino di qualità selezionato da piccoli e competenti produttori italiani.

ID Anticontraffazione: 11126

Mariangela Cutrone

ARTICOLI CORRELATI

notizie Agriturismo Cavaliere dei Conti, tutti i benefici della natura in un luogo ricco di storia e attrattive L’agriturismo Cavaliere dei Conti si trova ad Albori, una delle frazioni della suggestiva Vietri sul Mare, in provincia di Salerno. È il luogo ideale in cui trascorrere una vacanza o semplicemente un weekend in cui godere dei benefici di una natura incontaminata e svolgendo diverse attività avventurose e divertenti. Un soggiorno in questa struttura è consigliata a diversi target e fasce d’età perché permette di soddisfare innumerevoli esigenze. Questa struttura è ubicata in un antico casolare che ha alle spalle una lunga e ricca storia che si intreccia inevitabilmente con quella della famiglia Nicolào, che oggi la gestisce. Giovanni e Marco Nicolao, gli attuali titolari con spirito imprenditoriale e seguendo le orme paterne, hanno trasformato l’antico casale e ingrandito l’azienda agricola permettendo a tutti di poter godere delle bellezze di questa località e della tradizionale ospitalità. Grazie alla sua azienda agricola, presso l’Agriturismo Cavaliere dei Conti è possibile gustare una cucina del territorio altamente genuina con alla base prodotti di qualità e a Km 0. Grazie ad essa ci si immerge in un vero e proprio “viaggio culinario” fatto di ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione. Questa struttura agrituristica è iscritta all’Albo regionale delle fattorie didattiche. Consente ai più piccoli (e non solo) di intraprendere una vera e propria esplorazione mirante alla conoscenza dei principali processi produttivi e dei metodi di produzione alimentare. Inoltre l’Agriturismo Cavaliere dei Conti organizza periodicamente serate a tema caratterizzate da musica live e serate di degustazione di prodotti tipici del territorio. Molto amati sono i corsi di cucina tenuti da uno staff altamente professionale. Della storia e delle innumerevoli attrattive che offre questa struttura agrituristica ci parla con tanta passione ed entusiasmo la signora Laura in questa intervista.

notizie Madi Cucina Pinseria Romana, dove la tradizione culinaria autentica diventa innovazione A Mijas Costa, in provincia di Malaga (Spagna), vi è un locale in cui è possibile gustare l’autentica cucina italiana in cui la tradizione si sposa perfettamente con un tocco di innovazione creativa. Vi sto parlando di Madi Cucina Pinseria Romana. Immersi in un’atmosfera conviviale e familiare vi immergerete nell’esplorazione dei veri sapori italiani. Sarà impossibile non lasciarsi tentare dal gustare una pinsa romana di qualità, preparata ad arte da chi questo lavoro lo svolge da tanti anni con passione e professionalità. Le varietà di pinsa romana che gusterete sono memorabili perché alla base hanno un impasto composto di tre farine italiane e lievitato per ben circa settanta due ore. A rendere uniche queste pinse ci pensa una farcitura con alla base prodotti genuini e di alta qualità provenienti direttamente dall’Italia. Con Madi Cucina Pinseria Romana l’obiettivo del signor Gennaro Mazzella Di Bosco è quello di far conoscere le tradizioni culinarie della sua terra d’origine rispettando a pieno una tradizione che se non va salvaguardata con competenza e passione, rischia di tramontare. Come ristoratore italiano all’estero, egli non smette mai di offrire ciò che di unico, salutare e gustoso fa parte della nostra arte culinaria senza scendere a compromessi. Ce lo racconta in questa esclusiva e ispiratoria intervista.

notizie Veramente Pizza & Vino, il regno del Made in Italy di qualità a Lisbona A Lisbona vi è un locale in cui regna l’autentico Made in Italy, frutto di sacrifici, investimento di energie e creatività da parte di Igor che ha voluto creare un piccolo scorcio d’Italia qui nella capitale portoghese con Veramente Pizza & Vino. Immersi in un ambiente caloroso e accogliente potrete gustare una pizza di qualità in grado di soddisfare qualsiasi esigenza di palato. Potrete spaziare dalla pizza napoletana tonda, con bordo alto alla pinsa romana, rotonda e croccante. Entrambe le specialità sono farcite con prodotti di alta qualità provenienti direttamente dall’Italia la cui selezione è davvero minuziosa. Grazie a Veramente Pizza & Vino, Igor non smette mai di salvaguardare e promuovere le tradizioni culinarie autentiche del suo paese di origine, senza tralasciare alcun dettaglio. Supportato da uno staff professionale e cordiale, il suo progetto ambizioso in poco tempo sta riscuotendo tanto successo. In questa intervista esclusiva ci racconta la sua storia di ristoratore italiano all’estero in cui non si smette mai di sperimentare e mettersi in gioco.

notizie La Divina Commedia: a Lovanio la cucina italiana è un raffinato viaggio gastronomico In Belgio c’è un ristorante che rompe gli schemi: piatti scenografici e innovativi, presentati con grande attenzione, senza rinunciare alla qualità. Oltre alla sala, c’è un’anima street food con la pasta fatta in casa da mangiare “on the go”