La porchetta umbra di Bevagna consacrata dal New York Times come ghiottoneria irrinunciabile

Il recente sondaggio indetto dal quotidiano New York Times ha portato alla ribalta fra i piatti tipici di tutto il mondo quelli che un uomo, almeno una volta nel corso della propria vita, dovrebbeassolutamenteassaggiare.

A sorpresa, nella rosa dei cinque finalisti, figurando al fianco di svariate delizie provenienti da Messico e Medio Oriente, per i prodotti Made in Italy è risultata vincitrice la porchetta realizzata dalla Macelleria-Norcineria “Tagliavento” di Bevagna , borgo storico della verde Umbria.

Questa specialità tipica, per quei pochi che ancora non la conoscessero, vanta un’ origine millenaria che viene fatta risalire al tempo degli Etruschi.
La porchetta – elaborata a partire da un maiale intero , disossato, svuotato e condito con sale, pepe, erbe aromatiche, e infine arrostito in forno – ha raggiunto la notorietà grazie ai pittoreschi chioschi dei venditori ambulanti che la servono a fette in gustosi panini imbottiti in occasione di feste paesane, sagre e celebrazioni ed è oggi ampiamente diffusa in tutta l’Italia centrale.
Nelle regioni dell’Abruzzo, Marche, Lazio, Umbria, Toscana e Romagnasi tramandano infatti da sempre i segreti della sua preparazione e cottura, rivaleggiando con la scelta dei propri specifici condimenti e aromi per mettere a punto le migliori e più succulente ricette.

Considerata dagli intenditori nostrani prevalentemente unostreet-food, da gustarsi all’aria aperta, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino, la saporita bontà dalla crosta croccante ha letteralmente conquistato gli Stati Uniti , dove sono fiorite ultimamente numerose attività commerciali che l’hanno elevata a vero e proprio segno distintivo, trasformando un piatto semplice e genuino in un marchio di fabbrica riconoscibile in tutti e cinque i continenti.

Oggi sotto i riflettori la Macelleria “Tagliavento” di Bevagna (Perugia) , la cui ricetta è stata premiata daigourmanda stelle e strisce.

Molto suggestiva, e a tratti poetica, la descrizione che le è stata tributata dal quotidiano newyorkese:
“…nell’antica citta’ umbra, in fondo a una stradina ventosa si trova una magnifica macelleria.
Dirigetevi attraverso il piccolo spazio interno dalla luce soffusa, profumato dai salumi appesi al soffitto, e troverete una vetrina di delicatessen farcite con ancor più carne.
Li’ troneggia lei: la portentosa porchetta (…) che di solito entro mezzogiorno e’ già andata a ruba.”

Un vero motivo di orgoglio per i titolari Marco Biagetti e Rosita Cariani , che “dopo aver tagliato la porchetta a mano confezionano con cura il vostro il panino usando spesse fette di pane artigianale.
A quel punto potrete riprendere il vostro cammino socchiudendo le palpebre, sotto la luce scintillante del sole“.