La Casa della Pizza di Di Candia Gerardo, una tradizione che lascia il segno

Attraverso la pizza è inevitabile esprimere emozioni. Ne sa qualcosa lo chef Gerardo Di Candia che in Germania ha voluto dare un seguito alla passione dei suoi genitori per l’arte culinaria italiana cominciata quasi un secolo fa. Attraverso La Casa della Pizza nella cittadina tedesca di Donauworth offre alla sua vasta clientela la vera pizza italiana che ha alle spalle una tradizione che è destinata a non tramontare mai. La pizza che gusterete in questo locale, in cui si respira l’autentica italianità, fatta di cordialità e gentilezza, potrete gustare la vera pizza napoletana con un impasto a lunga lievitazione che risulta leggero e facilmente digeribile. A rendere unica e memorabile questa pizza ci pensa una farcitura fatta di prodotti di alta qualità che provengono direttamente dall’Italia e che sono selezionati con cura e competenza. Nel suo lavoro di ristoratore italiano all’estero, Gerardo di Candia ci mette tutta quella passione di cui questo settore necessita. Grazie ad essa nel corso degli anni ha riscosso tanto successo e collezionato innumerevoli e significativi riconoscimenti di cui ne va tanto fiero ed orgoglioso e che lo ripagano di tutti i sacrifici fatti. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista.

Com’ è nata l’idea di diffondere l’arte della pizza italiana in Germania?

Questa è una storia lunga, vecchia quasi mezzo secolo. Comincia con mio padre che è sempre stato un amante dell’arte culinaria italiana in particolare della pizza. Una volta trasferito qui in Germania con mia madre ha cominciato a preparare cene e pranzi per i vicini di casa e per gli amici perché per lui come per mia madre preparare da mangiare per gli altri era un modo per prendersi cura di loro. È stato così che hanno avuto l’idea di aprire una locanda e poi subito dopo una pizzeria. Casa della Pizza oggi è un franchising che comprende ben sette locali in tutta la Germania. Siamo in continua via di espansione perché riscuotiamo tanto successo grazie alla nostra pizza gustosa e di qualità.

Secondo lei perché la pizza italiana è così tanto amata all’estero?

La pizza riceve un feedback positivo all’estero perché la gente viaggiando quando viene in Italia e assapora la vera pizza italiana se ne innamora letteralmente. È un prodotto che è in grado di soddisfare tutti dai più piccoli agli anziani.

Che tipo di pizza possiamo gustare presso Casa della Pizza?

Da noi si gusta la vera pizza napoletana. Il nostro impasto è lavorato a 450 gradi, è un impasto ben lievitato. Risulta leggero e facilmente digeribile. La farcitura la facciamo con prodotti Made in Italy di qualità e la differenza si nota subito.

Quali sono le specialità di pizza tanto amate dalla sua clientela?

La margherita va tantissimo come la pizza con salsiccia e rucola e poi la gourmet mozzarella e pistacchio e quella al gorgonzola. Abbiamo una varietà di pizze che sono in grado di soddisfare ogni esigenza di palato.
Da dove trae l’ispirazione per le sue specialità di pizza?

Basta andare a passeggio per lasciarsi ispirare da tutto quello che ti circonda.

La pizza è in grado di stimolare la socialità e il buonumore. Lei cosa ne pensa?

Esattamente. La pizza è un cibo sociale che apporta divertimento e voglia di condividere. Davanti ad una pizza è inevitabile lasciarsi andare all’allegria e comunicare. Diventa l’occasione per riunirsi ad una tavolata con amici e parenti.

Qual è la parte più bella del suo lavoro di ristoratore italiano all’estero?

La preparazione della pizza e ottenere riconoscenza da ciò che fai. Attraverso la pizza esprimiamo emozioni perché inevitabilmente l’impasto ne risente del proprio stato d’animo. Quando sei spensierato e contento l’impasto è diverso.

In base alla sua esperienza in Germania, quale consiglio darebbe ad un giovane che vuole intraprendere una carriera in questo settore?

Avere passione. In questo settore è importantissimo. La passione la devi avere nel sangue se no questo lavoro non ti porta da nessuna parte.

La più bella soddisfazione in questi anni di carriera…

Andare a cucinare a Sorrento con tutti i più noti cuochi italiani. Sono stato invitato con loro a cucinare a Master Chef. È stata un’esperienza memorabile della quale custodisco un grande ricordo.

Perché dovremmo venire a mangiare la pizza presso Casa della Pizza?

Perché da noi si mangia una pizza di qualità che ha alle spalle tanti anni di esperienza e perché da noi ci si sente accolti in un ambiente cordiale e famigliare.

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Mariangela Cutrone

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