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Riccardo Papa

Il signor Riccardo Papa è un costante promotore del Made in Italy all’estero. Nella cucina del ristorante Acquario, infatti, non devono mancare gli ingredienti freschi e genuini provenienti dalla tanto amata Italia.

Il Ristorante Acquario si distingue per la qualità dei suoi piatti gustosi e prelibati che lasciano molto spazio alla creatività e all’avanguardia, una vasta scelta di vini rossi di qualità, la serietà della gestione e del personale e l’ambiente caloroso e accogliente in cui sentirsi a proprio agio e coccolati da umanità e professionalità.

In questa interessante intervista Riccardo Papa ci racconta la sua interessante storia da ristoratore italiano all’estero rivelandoci i segreti del suo successo e i suoi prossimi obiettivi professionali.

Com’è nata l’idea di aprire il Ristorante Acquario in Germania? Ci racconti un po’ la sua storia

La mia storia è cominciata nel 1980 quando io e mio fratello siamo giunti qui in Germania in seguito ad esperienze pregresse nel campo della ristorazione, svolte in Italia. Ci è sempre piaciuto questo settore. Volevamo gestire un ristorante tutto nostro. Il Ristorante Aquario era già aperto quando siamo giunti qui. Sul posto io e mio fratello abbiamo imparato a gestire questo ristorante perché il titolare ci ha subito dato “carta bianca”. Abbiamo rilevato il ristorante nel 1983. Inizialmente era una pizzeria poi negli anni si è ampliato. Abbiamo seguito corsi di aggiornamento e ci siamo specializzati sempre più nell’ambito della ristorazione. Abbiamo lasciato il nome originale. Dal 2013 mi ritrovo a gestirlo da solo senza mio fratello che ha deciso di intraprendere un altro tipo di strada professionale. Abbiamo raggiunto molte soddisfazioni e ottimi risultati. Qui ci vengono a trovare anche le terze generazioni dei nostri affezionati clienti.




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Interni del locale
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Come il popolo tedesco ha accolto la cucina italiana?

L’ha accolta e continua a farlo in maniera positiva. La nostra cucina privilegia la dieta mediterranea. È una cucina genuina preparata con ingredienti naturali. Qui cuciniamo piatti meridionali. La cucina italiana se fatta bene è apprezzata ovunque perché la gente vuole mangiare sano. Noi manteniamo la tradizione con le ricette autentiche della nostra terra d’origine, la Sicilia. Il merito è dei prodotti che sono alla base delle nostre pietanze che provengono direttamente dall’Italia.

Quali ingredienti Made in Italy non devono assolutamente mancare nella cucina del Ristorante Acquario?

Un buon olio d’oliva, importantissimo e di vitale importanza. La pasta italiana buona sia secca che fresca. Noi ci forniamo da aziende italiane note e di qualità. Non devono mancare nemmeno un ottimo prezzemolo e basilico. Sono ingredienti basici che devono assolutamente esserci nella preparazione delle nostre pietanze italiane e che le conferiscono un sapore inedito e inimitabile.

Quali sono i piatti più richiesti?

L’ossobuco, il pesce come grigliata di pesce fresco come sogliole, gamberoni, la pescatrice, le capesante. Anche i saltimbocca alla romana sono molto apprezzati e richiesti.

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Tortelloni del golfo


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Chef

Quanto spazio lei dà alla creatività nella presentazione di un piatto?

Noi cerchiamo costantemente di cambiare i nostri piatti che servono a rendere le nostre pietanze più belle e gustose. Ci teniamo tanto all’estetica. Le pietanze sono curate e presentate al meglio per renderle più appetitose.

Quali competenze e capacità deve possedere un “bravo chef” al giorno d’oggi?

Deve saper comunicare col proprio cliente, farlo sentire a suo agio, come se fosse a casa. Avere un rapporto ottimo col personale perché da soli non si va da nessuna parte. Bisogna appassionare il proprio staff a questo lavoro. Noi consolidiamo costantemente un feeling con il personale. Ci teniamo tanto al lavoro di quadra.

Com’è strutturata la carta dei vini del Ristorante Acquario?

È strutturata principalmente da vini rossi che garantiscono il giusto equilibrio tra qualità e prezzo. La nostra carta dei vini è precisamente strutturata da circa cento vini rossi e venticinque bianchi. Cerchiamo di cambiare sempre la carta per adeguarci alle esigenze della nostra clientela e anche perché il mercato offre continuamente delle novità.

Secondo lei quali sono i fattori che determinano il successo di un ristorante italiano all’estero?

Innanzitutto la posizione del ristorante. Se sei in un posto discreto è più facile essere raggiunti dalla clientela. Fa molto la serietà e l’essere appassionati a quello che si fa. Bisogna essere sinceri col cliente. Usare prodotti Made in Italy autentici e di qualità.


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Vini


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Staff

La parte più soddisfacente del suo lavoro?

Quando i clienti apprezzano ciò che facciamo e prepariamo con passione e amore. Ricevere elogi motiva e ti fa sentire apprezzato. È bello sapere che si è ricercati per quello che fai quotidianamente.

Un consiglio che darebbe a chi vuole intraprendere il suo stesso lavoro?

Qui in Germania la burocrazia è diversa da quella italiana, la parte amministrativa è diventata più rigida e fiscale rispetto al passato. Bisogna dedicarsi anche a questa parte in maniera seria. Consiglio di vivere questo mestiere con passione perché richiede moli sacrifici. Non devi mai badare all’orario e ai giorni festivi. Sei continuamente in fermento e fuori casa. Se si fa questo mestiere si vivono giornate intense ma soddisfacenti. Sono i risultati che ripagano di tutti i sacrifici fatti




Progetti futuri del Ristorante Acquario?

Stiamo pensando di ingrandirci e creare una sala nuova. Vogliamo mantenere questi risultati.  Vogliamo cercare di essere sempre aggiornati e all’avanguardia perché non si finisce mai di mettersi in gioco ed evolversi professionalmente e umanamente.

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ID Anticontraffazione: 9390Mariangela Cutrone


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notizie L’azienda F.lli Voza: una sana alimentazione garantita da prodotti di qualità L’azienda F.lli Voza è ubicata in provincia di Salerno ed opera ad Eboli per la produzione di Passata di Pomodoro in bottiglie di vetro, a San Valentino Torio per la produzione di Pelati, Pomodorini e Polpa di Pomodoro in barattolo, e in Emilia Romagna per la produzione di Concentrato di Pomodoro e ulteriori prodotti semi-lavorati in fusti o cisterne. L’ottima qualità dei prodotti e l’eccellente servizio sono il mix perfetto per ottenere grandi risultati. Sono quest’ultimi che hanno spinto l’Azienda a puntare sull’ agricoltura biologica che rappresenta oggi oltre il 60 % di tutta la produzione. Dall’azienda F.lli Voza nasce l’idea di lanciare sul mercato un nuovo marchio di prodotti “Antiche Fattorie Templari”. Si tratta di una nuova sfida imprenditoriale e culturale nata dall’idea di uno dei soci dell’azienda, il Cavaliere Antonio Ferrante che unito dall’intento comune di un altro Cavaliere, vogliono far rivivere la storia del più antico ordine cavalleresco della storia dell’umanità. Uno dei segreti dei Templari è la qualità e la varietà di una sana alimentazione che ha contribuito alla loro longevità.
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notizie Ristorante Pizzeria Italiano Roma, il successo del Made in Italy di qualità in Olanda che resiste negli anni   Può un ristorante italiano avere tanto successo e resistere per trentun anni nonostante i sacrifici e le difficoltà degli ultimi anni segnati dal periodo pandemico? È ciò che ci testimonia il signor Mario Musumeci con Il Ristorante Roma nella cittadina olandese di Elst dove con tanto amore diffonde l’alta qualità del Made in Italy perseguito con professionalità, orgoglio e creatività. Quello di creare un proprio ristorante italiano all’estero è sempre stato un sogno nel cassetto. Dopo tanti anni di sacrifici e gavetta è divenuto realtà. Il merito del suo successo indubbiamente risiede nelle specialità gustose che hanno alla base l’alta qualità di prodotti semplici e genuini. Il menù del Ristorante Pizzeria Italiano Roma è in grado di soddisfare ogni esigenza di gusto. Le sue specialità si combinano al meglio con una variegata carta di vini italiani che sono in grado di esaltare sapori che rimarranno impressi nella vostra memoria. È inevitabile inoltre sentirsi a proprio agio, “coccolati” da uno staff cordiale e competente che vi aiuterà ad orientarvi tra la varietà di pietanze eccellenti che potrete scegliere in base i vostri gusti. Qui nel Ristorante Roma anche i bambini sono i benvenuti e si sentiranno a casa in un ambiente sereno e ineguagliabile. Della sua esperienza di ristoratore italiano all’estero ci parla con tanta passione il signor Mario Musumeci in questa esclusiva intervista.
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notizie Nel mezzo del cammin di Worsley, ci imbattemmo nel Ristorante Vesuvio Una celebrazione dei sapori del Sud Italia nel Regno Unito
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notizie La Treccia, passione autentica per prodotti caseari di alta qualità in Danimarca   Nel luglio 2014 i due cugini italiani Luca Vigliarolo e Oscar Ferraro, dopo essersi persi di vista per un piccolo periodo, si sono ritrovati in Danimarca nella cittadina di Ishoj per concretizzare un sogno che li motivava sin da piccoli, quello di aprire La Treccia, il proprio caseificio nel quale produrre specialità gustose e di alta qualità. Amanti della mozzarella e della burrata, prodotti caseari che all’estero sono poco conosciuti, i due cugini hanno deciso di perseguire l’obiettivo di diffondere questa forma d’arte gastronomica con impegno, professionalità e passione. Dal 2014, utilizzando latte biologico danese, presso La Treccia, Luca e Oscar producono formaggi freschi come la mozzarella, la burrata, la ricotta rispettando il tradizionale metodo italiano della “cagliata “o pasta filata”. In questi anni di produzione e sperimentazione, grazie al loro tocco creativo e alla loro incontenibile voglia di mettersi in gioco e sperimentare, hanno inventato un prodotto caseario chiamato crumblino. Questo tipo di formaggio è nato in collaborazione con Hija de Sanchez 'Taquería a Copenaghen. Risulta salato e leggero al tempo stesso. È ritenuto una versione di lusso della tanto amata ricotta richiamando il sapore di un noto formaggio fresco messicano. Della loro passione per l’arte casearia italiana e di come i loro prodotti stanno riscuotendo tanto successo in Danimarca conversiamo piacevolmente con loro in questa esclusiva intervista.