Genuss Werkstatt- Risoli Ristorante Italiano, dove la creatività non ha limiti

Nella cittadina tedesca di Gelsenkirchen vi è un ristorante italiano esclusivo e accogliente in cui si respira l’autentico calore italiano e si possono gustare delle specialità inedite create con tanto amore e dedizione da Francesco Risoli. Con un’esperienza trentennale nell’ambito della ristorazione, Francesco non smette mai di creare piatti sempre nuovi. Di fatti la sua fervida creatività è una dote innata grazie alla quale il suo ristorante si differenzia dagli altri. Il suo menù è in continuo mutamento. Ogni giorno è possibile gustare piatti sempre nuovi. Ogni sua specialità risulta equilibrata e curata nei minimi dettagli. Alla base di essa vi sono ingredienti di alta qualità provenienti direttamente dall’Italia. Da più di dieci anni Francesco Risoli ha ideato una linea di grappe e salse aromatiche e balsamiche che riscuotono un grande successo e che vale la pena assaggiare per innamorarsene letteralmente. Da dove trae l’ispirazione per la creazione delle sue specialità e di come la passione sia fondamentale per svolgere al meglio questo lavoro, ci parla Francesco Risoli in questa esclusiva intervista che può essere fonte di ispirazione per molti ristoratori italiani all’estero.

Tagliolini Neri, Vongole e Asparagi

Com’ è nata l’idea di diffondere l’arte culinaria italiana in Germania?

Il mio amore per la cucina italiana è nato quasi per caso quando giunto in Germania mi sono dedicato all’ambito della ristorazione cercando di differenziarmi dagli altri ristoratori. Con questo ristorante mi piace offrire la qualità e l’autenticità del vero Made in Italy. Nonostante le difficoltà io ci tengo a mantenere questa mia filosofia di cucina.

Che tipo di cucina possiamo gustare presso il suo ristorante?

Una cucina vera con alla base prodotti naturali che rispettano la stagionalità. Il sapore è originale e speciale. Il mio tipo di cucina non si può etichettare. Bisogna assaggiarlo per rendersene conto!!Inoltre quindici anni fa è iniziato anche il mio progetto esclusivo e originale di creare una serie di miei prodotti in particolare salse balsamiche e grappe aromatizzate.

Da dove nasce l’ispirazione per la creazione di questi prodotti inediti?

Tutto è cominciato grazie ad un cliente che quando veniva a mangiare da me era incuriosito dalle mie salse create combinando diverse spezie e aromi. Queste salse hanno riscosso così tanto successo che mi sono sentito motivato nel creare una linea da commerciare. Lo stesso vale per la linea di grappe che ho creato e che va molto forte.

Per lei cosa significa cucinare?

Per me non è un lavoro. Sono cresciuto stando in cucina seguendo le orme di mia nonna e mia madre. Amo questo lavoro perché mi consente di creare continuamente specialità nuove e gustose. Non riuscirei a svolgere un lavoro noioso e ripetitivo. Amo creare. Questo aspetto mi dona tanto entusiasmo e forza.

Medaglioni di Aceto Balsamico di Ribes Nero

Carpaccio di Salmone, Asparagi, Parmigiano, Pepe Rosa e Semi di Senape - Limone

Quali sono i piatti che dobbiamo assolutamente assaggiare?

È tutta una questione di gusti personali. Tutti i miei piatti sono ben equilibrati tra sapore e presentazione. C’è davvero una vasta scelta in grado di soddisfare qualsiasi tipo di palato. È difficile scegliere, mi creda!! Ho una grande varietà di primi, secondi e anche dessert in grado di soddisfare tutti.

I colori di un piatto sono in grado di stimolare l’appetito. Quanto è importante per lei l’estetica di un piatto?

È un aspetto molto importante. La presentazione è fondamentale. Il cliente bada molto ad essa al giorno d’oggi. Una presentazione curata nei minimi dettagli lo stimola ad avventurarsi tra i sapori del piatto stesso.

Com’ è strutturata la carta dei vini?

Un tempo il vino andava tanto in questa zona e noi offrivamo una vasta scelta di etichette. Qui in Germania prediligono più la birra negli ultimi anni. Io offro una carta limitata con vini classici provenienti da diverse regioni italiane.

Qual è la parte che preferisce di questo lavoro?

Creare con passione le mie specialità. Non ritengo il mio un lavoro perché lo svolgo con immenso piacere ed entusiasmo tanto che non mi sembra nemmeno di lavorare. Se non hai passione in quello che fai, nell’ambito della ristorazione non vai da nessuna parte.

Quanto conta il fattore umano in questo settore?

Vale tanto perché oltre ad essere bravo a cucinare devi sapere stare a contatto con i tuoi clienti. Devi essere umile, cordiale e gentile. Fa tanto anche contare su uno staff professionale e competente. Anche se in Germania è difficile poter contare su un team serio.

Per lei vale di più la formazione o l’esperienza?

Una senza l’altra non consente di lavorare al meglio. Sono entrambe importanti.

Tagliata Aceto Balsamico

Burratina Pugliese

Che tipo di atmosfera e ambiente troviamo presso il suo ristorante?

Qui ho cercato di ricreare un ambiente accogliente. Sembra di stare nel proprio soggiorno di casa. Ci tengo a far sentire a proprio agio i clienti che si immergono in un ambiente caloroso e curato nei piccoli dettagli. I miei clienti si sentono letteralmente rilassati e coccolati. Questo aspetto è importantissimo e mi rende orgoglioso.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole diffondere l’arte culinaria all’estero…

Scegliere innanzitutto la zona giusta per diffondere l’autenticità del Made in Italy. L’ideale è una zona grande nella quale c’è affluenza di tanti turisti. E inoltre bisogna svolgere questo lavoro con passione, entusiasmo e motivazione.

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Mariangela Cutrone

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