Napulé: un'eccellenza al cento per cento napoletana

A Meilen, sul Lago di Zurigo, il pizzaiolo Raffaele Tromiro ha esportato la più conosciuta delle tradizioni partenopee

Il segreto di una grande pizza sta nell’attesa. Quella di una lunga lievitazione, di almeno 24 ore, e quello ancora più lungo di una tradizione che dura da quattro generazioni. Raffaele Tromiro, pizzaiolo napoletano doc, del resto, pure ci ha messo del tempo prima di arrivare al top.
Ma alla fine proprio il tempo gli ha dato ragione: prima ha appreso dalla famiglia l’arte della vera pizza napoletana, poi ha girato il mondo grazie alla sua abilità, infine, in Svizzera, dopo aver lavorato alle dipendenze per cinque anni, ha aperto il suo gioiello, Napulé, pizzeria d’eccellenza a Meilen, sul lago di Zurigo.

Pizza, incanto per gli occhi e per il palato

Raffaele, com’è arrivato qui in Svizzera?

«Vengo da una famiglia di pizzaioli da quattro generazioni. Ho imparato prestissimo a preparare la pizza secondo la vera ricetta napoletana e poi le ho fatto da ‘ambasciatore’ in giro per il mondo. Dubai, Giappone, Russia. Da una chiamata all’altra sono arrivato fino a qui, dove ho lavorato come pizzaiolo alle dipendenze per cinque anni. Infine, nel 2015 mi sono reso conto che avevo bisogno della mia autonomia e ho aperto Napulé».

Il maestro pizzaiolo Raffaele Tromiro, nel corso della sua carriera, ha fatto incetta di riconoscimenti prestigiosi

Che pizzeria è Napulé?

«Non abbiamo moltissimi coperti, arriviamo a 45, ma per fortuna abbiamo avuto degli ottimi feedback e dobbiamo lavorare su turni per soddisfare la nostra clientela. Siamo anche aiutati dalla location. Meilen, sul Lago di Zurigo, è una piccola perla della Svizzera. In totale, tra cucina e servizio, siamo 8 persone, tutte rigorosamente napoletane».

Che tipo di clientela servite, italiana o internazionale?

«Di tutto un po’, dipende molto dagli orari. Tra le sei e le otto di sera principalmente clienti svizzeri, che sono abituati a cenare più presto. Tra le otto e le nove le tipologie si accavallano, dalle nove in poi arrivano gli italiani, che amano prendersela comoda. E noi li accogliamo ben volentieri, restando aperti anche fino a mezzanotte».

Quali sono le pizze che vanno di più tra i vostri clienti?

«Le grandi classiche della tradizione napoletana. La margherita, la marinara e quella con salsiccia e friarielli. Sono tutte richiestissime, a prescindere dalla nazionalità di chi la ordina. Sarà perché l’impasto è a lunga lievitazione, ma anche per la qualità degli ingredienti. Tutti di origine controllata e garantita e di qualità top. A partire dalla farina, per finire alla mozzarella: arriva tutto dalla Campania».

Lo staff della pizzeria "Napulé"

Oltre alla pizza avete anche altri piatti napoletani?

«Prima della pizza i nostri clienti possono deliziarsi con i grandi antipasti della nostra tradizione. Il cuoppo di fritti, con le crocché e le frittelle, le frittatine di pasta e la mozzarella di bufala, originale casertana».

Avete anche una selezione di vini italiani?

«Certamente, al momento anche per i vini puntiamo molto sulla Campania. Abbiamo in carta una Falanghina, un Taurasi e un Lacryma Christi».

Cos’è che vi rende unici rispetto alle altre pizzerie italiane?

«Mi piace dire che mangiare la pizza da noi è come mangiarla a Napoli. Non solo per la qualità degli ingredienti, ma anche per l’ospitalità calorosa che sappiamo dare ai nostri clienti, garantita proprio dalle nostre radici partenopee».

Ha avuto dei riconoscimenti particolari?

«Il mio lavoro mi ha dato grandi soddisfazioni. Prima di aprire Napulé ho vinto diversi campionati mondiali della pizza. Nel 2014 sono stato nominato Cavaliere della Repubblica per benemerenze e ho ricevuto la laurea honoris causa in scienze dell’alimentazione dall’Università di Bologna. Quello di cui vado più fiero però è la Federazione Internazionale dei Maestri Pizzaioli, di cui sono fondatore e presidente. Un’istituzione attraverso la quale diamo formazione a giovani e meno giovani che vogliono fare questo mestiere».

Progetti per il futuro, magari voglia di tornare in Italia?

«Mi piacerebbe, ma non è nei piani per il momento. Anche perché oltre a seguire Napulé, ora devo pensare anche al mio ultimo progetto. Abbiamo aperto un food truck che serve la pizza a portafoglio e ne abbiamo un altro in produzione che presto comincerà a girare per le strade della Svizzera».

Due amici uniti dall'amore per l'autentica pizza napoletana

Chissà, magari il lungo viaggio di Raffaele Tromiro un giorno lo porterà di nuovo in Italia, forse proprio a bordo di un camioncino della pizza.

ID Anticontraffazione di Eccellenze Italiane n. 8372

Di Alessandro Giannace

ARTICOLI CORRELATI

notizie Respiro Trattoria a Parigi, cucina semplice ma dal gusto autentico Respiro Trattoria a Parigi è il posto ideale in cui immergersi nell’arte culinaria italiana autentica con alla base prodotti semplici e genuini che consentono di rispettare i sapori veri di una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Il nome di questo ristorante italiano è un tributo al film nel quale lo chef Francesco Casisa, originario di Palermo, ha recitato come attore protagonista quando è giunto qui in Francia. Dopo aver maturato diverse esperienze nell’ambito della ristorazione italiana all’estero, ha voluto mettersi in gioco aprendo il proprio ristorante italiano nel quale da anni persegue la “missione” di educare i propri clienti al “mangiare bene e mangiare sano”. Immersi in un ambiente caloroso e cordiale e accolti da uno staff professionale potrete intraprendere un vero e proprio “viaggio emozionale” tra i sapori che rimarranno impressi nella vostra memoria perché frutto di creatività e professionalità. In quello che crea per i suoi clienti, lo chef Francesco Casisa non smette mai di esprimere amore e passione perché attraverso le sue specialità è inevitabile trasmettere emozioni positive ed intense. Ne parliamo in questa esclusiva ed ispiratoria intervista.

notizie Ristorante Pizzeria Bella Ciao, un viaggio tra le specialità siciliane e non solo in Francia Nella cittadina francese di Meaux, c’è un posto speciale in cui scoprire le specialità culinarie siciliane e non solo. Vi stiamo parlando del Ristorante Pizzeria Bella Ciao. Immersi in un luogo suggestivo in cui si respira convivialità e giovialità, potrete intraprendere un vero e proprio “viaggio” tra i sapori e odori tipici del nostro Paese. Dopo una ventennale esperienza pregressa nell’ambito della ristorazione e animato dall’amore autentico nei confronti della cucina, il signor Lopez con suo padre, suo più grande mentore professionale, ha aperto questo ristorante con l’intento di far conoscere in Francia le innumerevoli specialità che caratterizzano la nostra arte culinaria. Ogni giorno orienta i suoi clienti verso il “mangiare bene e genuino”, consentendo loro di esplorare la cucina mediterranea che per gusto ed effetti benefici sulla nostra salute vale la pena essere conosciuta e gustata. Presso il Ristorante Bella Ciao potrete gustare una pizza di qualità con alla base ingredienti al 100% Made in Italy e tante delizie siciliane come gli arancini, una grande varietà di primi e secondi che rispettano a pieno le tradizioni di una terra che il signor Lopez ama far conoscere e che ama profondamente. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista che trasuda passione e motivazione nel diffondere il vero made in Italy in Francia.

notizie Maccarò, la passione culinaria partenopea di Maurizio Tortora conquista la Svizzera Mangiare presso il ristorante Maccarò a Marais, in Svizzera, significa immergersi in un ambiente rigorosamente partenopeo in cui esplorare i sapori, gli odori e i colori esclusivi della Campania che Maurizio Tortora ha voluto ricreare con tanta minuzia e professionalità. Il ristorante ha quasi dieci anni e ha già riscosso tanto successo. Lo confermano le tante soddisfazioni e riconoscimenti che ha collezionato e di cui Maurizio è tanto orgoglioso. Il merito è da rintracciare nella qualità dei prodotti Made in Italy che sono alla base delle sue gustose specialità e alla passione che il suo staff ci mette nella “missione” di diffondere e tutelare l’autentica tradizione culinaria campana in Svizzera. È impossibile non lasciarsi tentare da una pizza napoletana eccellente che risulta facilmente digeribile e farcita con ingredienti genuini e di qualità. Oltre alla pizza il Maccarò è noto per la sua pasta fresca farcita preparata seguendo le ricette che si tramandano di generazione in generazione. Della sua passione per l’arte culinaria che l’ha reso un grande ristoratore all’estero e dell’importanza di contare su una squadra competente e collaborativa, ci racconta Maurizio Tortora in questa esclusiva intervista.

notizie Ristorante Pizzeria Italia Da Fausto, l’amore autentico per le tradizioni culinarie della propria terra dal 1987 La Pizzeria Italia da Fausto nasce nel 1987 nella cittadina tedesca di Erolzheim dall’amore di Fausto Miranda per le tradizioni culinarie della sua regione d’origine, la Campania. Tra di esse primeggia quella della pizza napoletana. Ritenuta un’arte in Italia e all’estero, la pizza è in grado di soddisfare le esigenze di ogni palato. Ne sa qualcosa Fausto che nel corso degli anni ha perfezionato il suo impasto che riscuote tanto successo e che gli ha consentito di collezionare tanti riconoscimenti e raggiungere innumerevoli soddisfazioni personali. Ma la più bella soddisfazione è quella di trasmettere quotidianamente emozioni positive ai suoi clienti con le sue specialità e la convivialità che si respira nel suo locale, tanto amato dalla clientela sia tedesca che italiana. La Pizzeria Italia da Fausto è infatti il luogo ideale in cui riunire la propria famiglia per gustare delle ricette semplici ma che lasciano il segno. Ce ne parla con tanto entusiasmo Fausto in questa esclusiva intervista che trasuda tanto amore per il suo lavoro e la sua carriera di ristoratore italiano all’estero.