Stroscia di Pietrabruna

Pietrabruna sorge nell'entroterra imperiese a circa 500 metri di quota, aggrappata alle pendici che separano la Valle Crosia dalla Valle di San Lorenzo. Il borgo conta poche centinaia di abitanti e il paesaggio intorno è quello tipico della Liguria di Ponente: terrazze strappate alla roccia, muretti a secco, oliveti che salgono fin dove il terreno lo consente. In questo contesto di economia contadina, dove ogni risorsa aveva un impiego preciso, l'olio extravergine di oliva non era soltanto un condimento ma un ingrediente trasversale, presente anche nelle preparazioni dolci.

La stroscia è il prodotto che meglio racconta questo rapporto. Si tratta di una torta piatta e friabile, impastata con farina, zucchero e olio extravergine di oliva — rigorosamente di cultivar Taggiasca, la varietà autoctona della Riviera di Ponente. La ricetta non prevede uova né burro: l'olio è l'unico grasso, e la sua presenza si avverte nella consistenza dell'impasto, che risulta compatto ma si sfalda al tatto. Il nome stesso rimanda a questo carattere: "stroscia" deriva dal verbo dialettale ligure che indica lo stropicciare, il lavorare con le mani, e descrive il gesto con cui l'impasto viene distribuito nella teglia prima della cottura. Non si taglia con il coltello: si spezza con le mani, e la rottura irregolare è parte della sua natura.

Il Comune di Pietrabruna ha riconosciuto la stroscia con la denominazione De.Co. — Denominazione Comunale — un istituto che lega formalmente il prodotto al territorio di origine. Questo riconoscimento non ha carattere normativo sovracomunale, ma sancisce un'appartenenza e tutela la memoria della ricetta nell'ambito della comunità locale. La produzione artigianale si concentra in pochi laboratori del borgo, anche se la preparazione domestica è ancora diffusa tra le famiglie del paese, dove la ricetta si trasmette per via orale e pratica, senza misure standardizzate.

L'olio taggiasco che entra nell'impasto porta con sé una storia di fatica. Gli oliveti dell'entroterra imperiese crescono su terreni in forte pendenza, difficili da meccanizzare e vulnerabili alla fauna selvatica che danneggia i terrazzamenti. La qualità del prodotto finale è inseparabile da questa condizione: un olio dal fruttato delicato, con note erbacee contenute e una bassa acidità, che nella stroscia non sovrasta ma sostiene, lasciando emergere la semplicità dell'impasto. La pasticceria ligure di Ponente ha sempre usato l'olio dove altrove si usava il burro, e la stroscia ne è l'espressione più diretta.