Pâte aux farines moulues sur meule de pierre
La base de chaque pizza est réalisée avec des farines moulues sur meule de pierre et soumise à de longues levées, pour obtenir une texture légère et une bonne digestibilité.
Restauration · Cisternino (BR)
Restaurant et pizzeria d'auteur dans le centre historique de Cisternino
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
TONIO CHEF unit pizza d'auteur et cuisine pouilleuse dans le centre historique de Cisternino. Entre voûtes étoilées en pierre et la chaleur d'une cheminée impériale, le chef Antonio Comes interprète la tradition avec créativité et goût de la saisonnalité, tandis que le pizzaiolo Michel Vitale signe des pâtes récompensées au Pizza Pic Awards 2025. Trois espaces accueillent les hôtes : la salle en pierre avec cheminée, l'atmosphère du bistrot et la terrasse pour les soirées en plein air.
Impasti e Pizza d'Autore – L'art de la pizza, le goût authentique des Pouilles
Impasti e Pizze d'Autore naît du projet du pizza chef pouilleux Antonio Bufano : un service de traiteur dédié aux événements privés, fêtes et résidences touristiques.
Pourquoi lui faire confiance
Impasti e Pizze d'Autore est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Images
L'emplacement
Impasti e Pizze d'Autore est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteEn pizzeria
La base de chaque pizza est réalisée avec des farines moulues sur meule de pierre et soumise à de longues levées, pour obtenir une texture légère et une bonne digestibilité.
Les garnitures changent selon la saison, puisant dans des matières premières sélectionnées sur le territoire de la Valle d'Itria, qui apporte à table les saveurs du cycle agricole pouilleux.
L'huile d'olive extra vierge est présente comme assaisonnement structurel, choisie parmi les productions locales pour accompagner aussi bien les pâtes que les ingrédients de garniture.
Les chiffres
La parole des visiteurs
«Expérience très positive. Des préparations avec des matières premières de haute qualité et fraîches. Tout est délicieux, savoureux et raffiné. Une rencontre entre tradition et expérimentation.»
«Je suis allée dans cette pizzeria sur le conseil d'une amie. Un endroit magique, relaxant, accueillant. La pizza, uniqueeee !!! Qualité, prix parfait.»
«Excellente entrée avec plusieurs plats de mer et de terre, portions généreuses. Des pizzas pour tous les goûts et palais, excellente pâte et levée, ingrédients de qualité.»
«Établissement typique et accueillant. Personnel cordial et attentif.»
Les avis sont affichés dans la langue dans laquelle ils ont été écrits.
Le vif · La méthode
Chaque pizza naît d'une pâte étudiée avec soin, fruit d'une recherche technique et du respect des temps de travail, pensée pour obtenir légèreté et digestibilité.
Le choix des matières premières suit le rythme des saisons et privilégie les productions locales de la Valle d'Itria, valorisant les saveurs authentiques du territoire pouilleux.
Tradition et innovation se rencontrent dans des créations originales, où des associations recherchées et le soin du détail donnent vie à des pizzas qui surprennent le palais.