ristorazione — Pero · Lombardia
Dans la périphérie ouest de Milan, à deux pas de la Fiera di Rho, Vulcano Milano perpétue depuis 1966 une tradition de braceria (grillades au feu de bois) et de pizza artisanale : une histoire de six décennies, revisitée en 2017 par une rénovation complète qui a renouvelé les espaces sans toucher à l'âme du lieu.
Ce qui s'appelle aujourd'hui Vulcano Milano naît en 1966 du pari de deux frères qui transforment un bar en pizzeria. Repris en 2017 et entièrement rénové, l'établissement de Pero est aujourd'hui l'une des six enseignes du groupe, chacune avec sa propre identité culinaire, toutes ancrées dans la même exigence de qualité artisanale.
La salle est soignée dans les moindres détails, pensée pour accueillir aussi bien ceux qui arrivent après une journée au salon que ceux qui cherchent une table pour une soirée en famille. L'accueil commence par une coupe de prosecco offerte pendant la consultation du menu : un geste simple qui donne le ton d'un service attentif et sans hâte.
En cuisine, la pâte à pizza part de grains anciens siciliens moulus sur pierre, avec une biga qui mûrit entre dix-huit et vingt-quatre heures. Côté matières premières : tomate ramato, ail noir de Voghera, origan de Pantelleria, huile d'olive extra vierge des Pouilles IGP. De l'autre côté, la braise travaille des viandes sélectionnées avec le même soin.
Trois étoiles au Guida Chef di Pizza Stellati et une quatrième place au Championnat d'Europe avec la Marinara 5.0 : la fiche raconte le reste.
