ristorazione — Trani · Puglia
Au cœur de Trani, à deux pas de la cathédrale qui regarde la mer, la Via Elena Comneno abrite une adresse où la cuisine contemporaine se mesure à la tradition : voûtes en pierre locale, une salle lumineuse et une carte qui ne laisse pas indifférents ceux qui ont un faible pour les pâtes fraîches.
Une fois le seuil franchi, les voûtes en berceau de pierre de Trani dessinent un espace lumineux et soigné, loin de toute improvisation. Le centre historique n'est pas un simple décor : c'est l'écrin naturel d'une adresse qui a choisi de s'enraciner dans une ruelle du quartier ancien, pour raconter une cuisine qui prend au sérieux ses racines pouillaises.
Aux commandes de la salle et de la cuisine, Veronica et Rosario, couple dans la vie comme au travail. Elle aux fourneaux, lui parmi les tables : une direction jeune qui se ressent dans l'attention portée aux détails, dans l'accueil direct, dans le soin avec lequel chaque plat est pensé avant même d'être préparé. Une adresse qui porte le poids de ceux qui y croient vraiment.
Le manifeste de la maison, ce sont les pâtes fraîches faites à la main : les agnolotti del plin agli arrosti, que plus d'un avis désigne comme un plat qui vaut le voyage, naissent chaque jour du travail artisanal de Veronica. À leurs côtés, les tagliatelles aux champignons et à la saucisse et les crudités de la mer — une cuisine qui navigue entre terre et Adriatique sans perdre le cap.
De la tartare de crevettes au vitello tonnato revisité, en passant par une carte des vins qui fait dialoguer rouges, rosés et blancs des Pouilles : la fiche raconte chaque détail.
