ristorazione — Odalengo Piccolo · Piemonte
Dans les collines du Monferrato, à Odalengo Piccolo, TUAIS est un restaurant de cuisine familiale piémontaise où la matière première vient du potager familial, des fermes voisines et des bois environnants. Une adresse qui se transmet de bouche à oreille et qui se retient pour sa table.
Une fois le seuil de TUAIS franchi, on se trouve dans un lieu qui ne joue pas l'accueil mais le pratique : peu de couverts, gestion familiale, une atmosphère qui évoque la maison plus que le restaurant. Le chef Fabio est aussi le maître de maison, et cette distinction n'existe pas ici. Le Monferrato entre avec ceux qui arrivent, et ne s'en va plus.
La salle a le rythme de qui n'est pas pressé. Les produits viennent du potager familial ou des fermes voisines, les herbes sont cueillies par Fabio en personne aux alentours d'Odalengo Piccolo, les fromages arrivent des paysans locaux. Le circuit court n'est pas une étiquette : c'est la distance réelle entre le champ et la table, mesurée à pied.
En cuisine, la tradition piémontaise se traduit en gestes précis : les agnolotti (pâtes farcies typiques du Piémont) sont faits à la main, les gnocchi sont liés à la crème d'orties cueillies dans les bois voisins, la battuta de fassona (tartare de bœuf de race fassona, préparé au couteau) est l'une des spécialités les plus citées. Chaque plat porte la signature d'une saison et d'un territoire, non d'une tendance.
Un plat qui sait d'où il vient, dans un lieu qui sait qui il est. La fiche raconte chaque détail de TUAIS.
