ristorazione — Roppolo · Piemonte
Entre les collines moreniques de la Serra d'Ivrea, à deux kilomètres du Lago di Viverone, Roppolo abrite l'une des trattorias les plus anciennes du Piémont. Depuis 1870, la Trattoria Tarello sert la cuisine biellaise avec la fidélité de qui n'a jamais cessé de cuisiner pour de vrai.
Un seuil qui traverse un siècle et demi d'histoire : la Trattoria Tarello ouvre ses portes depuis 1870, à une époque où la cuisine piémontaise n'était pas encore redécouverte, mais simplement la cuisine de la maison. Roppolo, bourg de la Serra d'Ivrea, en est resté le décor immuable, au milieu des collines moreniques qui descendent vers le lac.
La salle accueille avec la simplicité propre aux trattorias de longue mémoire, où le propriétaire gère personnellement chaque détail. Ceux qui arrivent par le Cammino di Oropa y trouvent le Menu del Pellegrino, avec des primi et des secondi de la tradition locale. La petite cour extérieure devient, les soirs d'été, un coin retiré où le temps ralentit.
Aux fourneaux vivent les spécialités de la maison : le fritto misto alla piemontese préparé à la minute, les agnolotti maison, le bollito misto et le corégone frais du proche Lago di Viverone. La cuisine ne suit pas les modes : elle suit les saisons et, sur réservation, propose aussi le gibier du territoire.
Le mot de la fin revient au zabaione à l'Erbaluce Passito et aux vins de production propre : Erbaluce et Barbera nés de la même main qui cuisine.
