ristorazione — Piacenza · Emilia-Romagna
À San Bonico, aux portes de Plaisance, un bâtiment qui dans la seconde moitié du XIXe siècle abrita des artisans, un abattoir et une pesée publique, raconte aujourd'hui une autre histoire : celle d'une cuisine enracinée dans le territoire piacentin et d'une cave construite étiquette après étiquette, avec le même soin que celui réservé aux plats.
Ouvert en 2009 après une restauration attentive, l'établissement a rendu dignité et chaleur à des murs qui portent la mémoire d'une autre Plaisance : artisans, abattoir, pesée publique. L'entrée introduit aujourd'hui un lieu raffiné et accueillant, où l'histoire du bâtiment n'est pas effacée mais relue avec respect. Un seuil entre deux époques qui se parlent sans se contredire.
La salle est le territoire de Paolo Ravella et Paola Sghiavetta, couple qui dirige la trattoria depuis son ouverture en 2009, tous deux diplômés de l'école hôtelière. Paola, sommelière diplômée Fisar, a construit une carte des vins d'environ trois cents étiquettes entre producteurs italiens et étrangers : une sélection qui accompagne chaque saison du menu avec la même attention que celle réservée aux plats.
Paolo dirige les fourneaux avec des racines solides dans la tradition piacentine et un regard ouvert sur la cuisine nationale. Le menu tourne avec les saisons, alternant propositions de viande et de poisson, et puise dans des ingrédients à kilomètre zéro : un choix qui garantit authenticité et qualité, et qui fait de chaque plat une réponse directe à ce que le territoire offre à ce moment-là.
Un plat, une bouteille choisie avec soin, un lieu qui porte l'histoire dans le présent : la fiche raconte tout ce que Trattoria Paoli met sur la table, saison après saison.
