ristorazione — Fellbach · Baden-Württemberg
Au cœur de Fellbach, à quelques kilomètres de Stuttgart, une trattoria fait vivre en Allemagne le caractère authentique des Pouilles. Plus de vingt ans de cuisine familiale, un four à bois allumé chaque jour et des ingrédients importés directement du Sud de l'Italie composent un récit fidèle à ses origines.
La porte du Bruckstrasse 7 s'ouvre sur un accueil que les clients reconnaissent aussitôt : celui de Giuseppe, dit Pino, propriétaire et âme du lieu. Depuis plus de vingt ans, il accueille personnellement chaque hôte, avec la même simplicité que dans le Sud de l'Italie. Les avis le citent par son nom : la sympathie et la passion pour la cuisine pouillaise se perçoivent avant même de s'asseoir.
Les nappes à carreaux rouges et la salle intime gardent des recettes transmises de génération en génération : orecchiette faites maison avec cime di rapa (fanes de navet) et anchois, la Carbonara di Polipo (carbonara de poulpe) au jaune d'œuf et pecorino, les plats signature d'une cuisine qui ne fait aucun compromis. Les ingrédients — tomates San Marzano, Fior di Latte, spécialités pouillaises — arrivent directement des Pouilles, importés par leur nom.
Le four à bois est le centre de gravité du lieu. La pâte repose quatre-vingt-seize heures, préparée avec de la farine d'Altamura : un choix précis, pas un détail. La cuisson au four à bois donne une pizza napolitaine que les clients, même de passage, décrivent comme difficile à trouver ailleurs en Allemagne. La reconnaissance Made in Italy est venue confirmer une méthode déjà éprouvée.
La fiche présente le menu complet, les plats signature et les horaires d'une cuisine pouillaise authentique, ouverte presque tous les jours au cœur de Fellbach.
