ristorazione — Orvieto · Umbria
Dans la campagne ombrienne qui s'élève vers la rupe d'Orvieto, une trattoria familiale préserve une cuisine de terroir, faite maison : saisonnière, sans détours, fidèle aux produits de cette terre.
Dans la campagne d'Orvieto, à Località Buonrespiro (le lieu-dit Buonrespiro), la Trattoria Del Conte accueille avec la même mesure qu'une famille ouvre sa porte. Le dehors couvert, d'une soixantaine de couverts, donne sur le pré : premier signe qu'ici, la frontière entre le dedans et le dehors a toujours été mince.
La salle intérieure de quarante-cinq places reflète la même sobriété que la cuisine. À table arrivent des fromages de chèvre et de brebis en circuit court, sélectionnés auprès de petites exploitations locales, et les vins sont choisis parmi les étiquettes naturelles du territoire, produits sans sulfites ajoutés : chaque détail suit la saison, non le catalogue.
Aux fourneaux s'accomplit le répertoire de la tradition ombrienne : pappardelle au ragù blanc de chianina, tortelloni de viande à la sauce de tomate fraîche, tagliolini à la truffe blanche. La braise travaille chaque jour, des côtelettes d'agneau aux brochettes de viande. Les pâtes sont faites maison, comme l'étaient les saveurs que les clients reviennent chercher.
Un plat qui raconte la campagne ombrienne dans son meilleur moment : découvrez la carte et réservez votre table.
