ristorazione — Granarolo Dell'Emilia · Emilia-Romagna
À quelques kilomètres de Bologne, le long de la via San Donato, Granarolo dell'Emilia abrite une trattoria qui sait encore ce que signifie vraiment cuisiner : la Trattoria Da Zia Allari, où le jardin peuplé d'animaux de basse-cour raconte déjà tout avant même de s'asseoir à table.
Avant même la porte, c'est le jardin qui accueille : une vaste étendue verte où poules, dindons et lapins se déplacent en toute liberté. Ce n'est pas un détail de mise en scène mais le caractère authentique du lieu, cette campagne bolognaise portée jusqu'au seuil, qui raconte, sans besoin de mots, le genre de cuisine que l'on trouvera à l'intérieur.
La salle a le ton juste de qui ne cherche pas à impressionner : informelle mais soignée, avec un service que les avis décrivent comme préparé et sans façons. C'est le genre d'endroit où l'on revient, non par obligation mais parce qu'on s'y sent bien, et où le personnel connaît encore la différence entre courtoisie et cérémonie.
Aux fourneaux cohabitent deux traditions : celle, plus classique, de Bologne — tagliatelle al ragù, tortellini in brodo, crescentine accompagnées de charcuteries — et une proposition végane qui ne se limite pas à quelques alternatives isolées mais parcourt l'ensemble du menu, de l'entrée au dessert, tortellini in brodo et burro e salvia compris. Un équilibre rare, construit avec la même rigueur que la cuisine familiale.
Dans l'assiette, la réponse à toute question sur le sens de l'Émilie à table. La fiche complète raconte tout ce que la tradition n'a jamais fini d'inventer.
