ristorazione — Umbertide · Umbria
Au cœur des collines de l'Alta Umbria, dans le petit hameau de Calzolaro où la province de Pérouse s'ouvre sur la Valtiberina toscane, une trattoria familiale garde depuis plus d'une décennie les saveurs d'une cuisine domestique qui n'a jamais cessé d'être sincèrement authentique.
C'est le 15 mars 2015 que Marco Caproni et son épouse Irina décidèrent de transformer un lieu de rencontre historique du village en une trattoria capable de faire sentir chaque hôte chez lui. Onze ans plus tard, Volpelli est devenue une référence reconnue en Ombrie et dans la Valtiberina toscane, construite sur une idée simple : bien cuisiner avec ce que le territoire offre.
La salle accueille avec l'atmosphère de qui connaît son métier : en entrée arrivent charcuteries et fromages locaux, et à chaque plat répond une carte des vins pensée pour marier les saveurs douces et les arômes intenses de la cuisine ombrienne. Le vendredi, sur un registre différent, apparaît aussi un menu de poisson — disponible sur commande également les autres jours de la semaine.
De la cuisine sortent chaque jour tagliatelle, pappardelle, gnocchi, agnolotti et cappelletti en bouillon préparés à la main, accompagnés de sauces qui racontent le bois et la campagne : ragù d'oie, sanglier, norcina, cèpes. Parmi les seconds, les grillades — agnello scottadito, grigliata mista de porc, bistecca de veau — apportent à table le registre le plus ancien et le plus reconnaissable de la cuisine ombrienne.
Dans la fiche complète de Trattoria Da Volpelli, retrouvez le menu de saison, les horaires d'ouverture et tout ce qu'il faut pour réserver votre table à Calzolaro di Umbertide.
