ristorazione — Todi · Umbria
Dans le centre historique de Todi, bourg médiéval ombrien suspendu entre ciel et campagne, une trattoria familiale garde depuis des années la cuisine du territoire. Produits locaux, gibier et pâtes faites à la main : un récit qui commence sur le cours principal et ne déçoit pas.
Via Giacomo Matteotti, le long du cours principal du bourg, la porte de la trattoria est ouverte depuis des années. Ici Silvana apporte à table des produits locaux et des charcuteries de gibier, des fromages du territoire et des bruschettas au pecorino (fromage de brebis), au miel et au café : une entrée maison qui raconte l'Ombrie avant même l'arrivée du premier plat.
L'ambiance est intime et familiale, les murs animés de tableaux noirs portant des citations inspirantes que les clients remarquent au premier regard. Ce n'est pas le décor d'un lieu qui veut éblouir : c'est le soin de qui a transformé une salle en un endroit où l'on revient. Le service, décrit par les avis comme soigné et efficace, tient le rythme sans jamais peser.
Des fourneaux sortent des plats qui portent les noms de la tradition ombrienne : strangozzi (pâtes locales) au ragù de sanglier, maltagliati (pâtes irrégulières) aux cèpes et à la saucisse, strangozzi cacio e pepe (fromage et poivre) à la truffe. Et puis la zuppa delle streghe (soupe des sorcières), spécialité de la maison que les avis indiquent comme incontournable. Des produits locaux cuisinés avec technique et mémoire : l'Ombrie qui se reconnaît dans l'assiette.
Une adresse précise au cœur médiéval de Todi, pour qui cherche la cuisine ombrienne sans détours et veut découvrir ce que signifie manger le territoire. La fiche raconte le reste.
