ristorazione — Sellano · Umbria
Au col du Soglio, à 850 mètres dans l'Apennin ombrien, la route qui monte depuis Foligno et Rasiglia réserve une halte qui justifie le voyage. La Fojateria perpétue une cuisine de montagne fidèle au territoire, où chaque plat porte le nom d'un lieu et d'un geste ancien.
Ici, le col du Soglio n'est pas seulement un point sur la carte : c'est la raison même de la halte. À 850 mètres d'altitude, le long de la route qui relie Foligno et Rasiglia à Sellano, la trattoria occupe une position isolée avec vue dégagée sur les monts. La gestion familiale, confiée à des jeunes courtois et disponibles, transforme chaque arrêt en un accueil dont on se souvient.
La salle est soignée et sans fioritures : le cadre juste pour une cuisine de montagne qui n'a pas besoin de mise en scène. Le menu se construit autour des produits du territoire — planches de charcuteries et de pecorino local, omelette à la truffe, gnocchi à la truffe — avec la cohérence de qui connaît le paysage que l'on voit par la fenêtre et sait ce qui pousse dans cette terre.
De la cuisine sortent les plats qui ont fait la renommée de ce col. La fojata — aussi appelée rocciata, spécialité historique de Sellano — est la signature de la maison : une pâte feuilletée fourrée que les avis décrivent unanimement comme exquise. L'agneau frit préparé selon la tradition et le ragoût de sanglier complètent un menu enraciné dans la saison, dans la forêt et dans la mémoire de cette montagne.
Une adresse fidèle à la montagne ombrienne, où la cuisine traditionnelle se raconte avec précision et sans détour. La fiche complète est à portée de main.
