produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
À Ferrare, sous les arcades de la ville d'Este, une torréfaction artisanale travaille le café depuis 1948. Quatre générations de la famille Govoni ont transformé le choix des grains en une méthode reconnaissable, destinée aussi bien aux professionnels du bar qu'aux cuisines familiales.
Sur le plan de travail arrivent des grains venus de quatre continents : Brésil et Colombie pour les Arabica, Vietnam et Inde pour les Robusta. La torréfaction choisit chaque origine avec méthode, composant des mélanges destinés aussi bien au circuit professionnel Ho.Re.Ca. qu'à la vente directe, également via un site e-commerce actif proposant une large gamme de références.
La torréfaction est le geste qui distingue une production artisanale d'une fabrication industrielle : la chaleur, le temps, la lecture du grain qui change de couleur. Depuis 1948, la famille Govoni a affiné cette étape génération après génération, et l'ouvre aujourd'hui au public à travers des visites guidées et des dégustations menées directement sur place.
Sur l'étagère trouvent leur place les mélanges conditionnés — dont la Marfisa, appréciée des clients — ainsi que les références en dosettes, le décaféiné et l'orge torréfiée. Pour les professionnels du secteur, La Brasiliana a développé une Academy interne, centre accrédité AICAF, dédiée à la formation professionnelle des baristas et des opérateurs Ho.Re.Ca. sur toute la chaîne du service.
Depuis la vitrine de Via Veneziani à Ferrare, soixante-dix-huit ans d'histoire se racontent encore dans une tasse. Découvrez la fiche complète et réservez votre visite guidée.
