ristorazione — Cisternino · Puglia
Au cœur de Cisternino, bourg blanc de la Valle d'Itria niché entre oliviers et murets de pierre sèche, Antonio Bufano propose une cuisine qui appartient à ce territoire comme la pierre calcaire appartient à ses ruelles.
Cisternino est l'un des bourgs blancs les plus intacts de la Valle d'Itria : ruelles voûtées, cours silencieuses, une lumière qui semble suspendue. C'est dans ce décor qu'Antonio Bufano a choisi d'ouvrir sa table, en faisant entrer la cuisine des Pouilles dans la pierre vive du centre historique.
La salle est le lieu où le récit devient convivialité. Tonio Chef propose une restauration enracinée dans le territoire, celle qui connaît les produits de la Murgia et de la Valle d'Itria et les porte à table avec le respect dû à une tradition qui n'a pas besoin de se réinventer pour rester actuelle.
De la cuisine vient le sens de chaque choix : des ingrédients de proximité, des gestes transmis, une succession de saveurs qui suit le rythme des saisons des Pouilles. C'est ici que le nom Tonio Chef trouve sa raison d'être la plus concrète, dans le feu et dans la matière première.
Une table des Pouilles au cœur d'un bourg qui sait préserver les choses authentiques. Découvrez Tonio Chef dans la fiche complète.
