ristorazione — Vieste · Puglia
Sur le promontoire du Gargano, là où le centre historique médiéval de Vieste se resserre autour de ses anciens remparts, un établissement a choisi de raconter le territoire depuis la piazza del fosso, avec la mer que l'on devine déjà dès l'entrée.
Vieste garde précieusement son centre historique médiéval entre des remparts qui plongent à pic vers la mer. Tirovino occupe un angle précis de ce labyrinthe de pierre : piazza Vittorio Emanuele II, connue des habitants de Vieste sous le nom de piazza del fosso (la place du fossé), le long des anciens remparts qui séparent le bourg de l'Adriatique. Une adresse qui est déjà, en soi, un choix de posture.
Les voûtes d'arêtes qui couvrent la salle racontent des siècles avant même que n'arrive le menu. Sous cette pierre vive, Tirovino a construit un lieu qui regarde la mer depuis la rotonde de Marina Piccola, avec le phare au loin. Le petit balcon donnant sur l'eau, cité par les clients comme la véritable découverte de la soirée, complète un décor que peu de pizzerias dans le monde pourraient s'offrir.
La cuisine travaille avec les huiles du Gargano : coratina, ogliarola garganica et Itrana, des cultivars qui marquent pâtes et assaisonnements de caractères précis et reconnaissables. Aux côtés de la pizza — pâte légère, ingrédients sélectionnés — trouve sa place la paposcia garganica, spécialité locale proposée dans des variantes qui portent les noms du territoire : San Lorenzo, Marina Piccola, Trabucco. Non pas du folklore, mais une géographie comestible.
Une carte des vins recherchée — étiquettes des Pouilles, blancs, rosés et champagnes — attend ceux qui veulent s'attarder après le coucher du soleil. La fiche raconte tout le reste.
