ristorazione — Amsterdam · Noord-Holland
Dans un coin d'Amsterdam East, sur Czaar Peterstraat, s'ouvre une porte qui a le parfum de Naples. The Pizza Vagabond porte au cœur du nord de l'Europe la pâte à fermentation lente, les ingrédients sélectionnés auprès de petits producteurs et la philosophie Slow Food de ceux qui n'ont jamais cessé de croire dans la véritable pizza.
Fabio et Susie, napolitains d'origine, ont choisi Amsterdam East pour ouvrir un espace qui ressemble à une maison : petit, chaleureux, sans excès de décoration. L'entrée sur Czaar Peterstraat est celle d'un lieu qui n'a pas besoin d'enseignes lumineuses pour se faire trouver — il suffit du parfum qui monte de la rue et du bouche-à-oreille de ceux qui sont déjà entrés.
La salle est petite et intime, avec cette atmosphère que les guides qualifient de casual et que les clients reconnaissent comme authentique. Chaque ingrédient posé sur les pizzas provient de petits producteurs italiens sélectionnés avec soin : la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la Ventricina Piccante, les figues pour les entrées de saison. Une philosophie Slow Food qui se lit dans le menu et se ressent nettement dans l'assiette.
En cuisine, la pâte repose quarante-huit heures avant de rencontrer la chaleur du four : un temps long qui donne légèreté, alvéolage et cette corniche qui gonfle et se marque de brûlures aux bons endroits. Pas de produits précuits, pas de raccourcis : chaque pizza naît de zéro le matin même, avec le même soin et la même lenteur qu'une cuisine napolitaine qui ne connaît pas la hâte.
Une pizza napolitaine authentique apportée à table dans le nord de l'Europe, avec la même dévotion que ceux qui n'ont jamais vraiment quitté Naples. La fiche raconte le reste.
