ristorazione — Castelluccio · Umbria
Sur le haut plateau des Monti Sibillini (monts Sibyllins), à plus de mille quatre cents mètres, la Piana di Castelluccio (plaine de Castelluccio) s'ouvre comme une scène naturelle que le monde connaît pour ses floraisons. Ici, depuis 1986, Taverna Castelluccio préserve les saveurs les plus authentiques de cette terre d'altitude.
Depuis 1986, la famille accueille ses hôtes avec le même soin : le Signor Peppe et les propriétaires reçoivent personnellement ceux qui franchissent le seuil, dans un restaurant devenu le cœur gastronomique de la Piana. Quarante ans de gestion familiale qui se lisent dans l'accueil avant même de se lire dans l'assiette.
Les fenêtres de la salle encadrent la Piana di Castelluccio et la silhouette du Monte Vettore : un panorama qui accompagne chaque repas comme un second service. S'y assoient des randonneurs à peine descendus des Sibillini et des voyageurs qui ont cherché ce coin d'Ombrie avec la même détermination que l'on met à chercher une destination rare.
Sur les fourneaux de la Taverna prennent forme les recettes du plateau : le castrato (mouton) et l'agneau grillés, les ragoûts de gibier, les soupes traditionnelles. Les ingrédients viennent du plateau lui-même — lentilles IGP cultivées sans désherbants ni engrais chimiques, ricotta de brebis produite par des exploitations agricoles à deux pas — car ici le circuit court n'est pas un choix marketing, mais une géographie.
La crostata di lenticchie di Castelluccio (tarte aux lentilles de Castelluccio) clôt le repas comme un manifeste du territoire. Dans la fiche, tous les détails pour réserver sa table.
